ALECRIM

Flores e um bom dia para todos nós!

2011-10-31T11:48:00.001-02:00

Dia chuvoso!!! Não vejo a hora do sol instalar- se no céu... De vez. Apesar de toda reclamação sobre o calor, a vida pede passagem em mim quando o dia é ensolarado.

Mas é primavera, tempo de flores e, confesso que elas estão muito presentes em meus devaneios. Flores de açúcar que enfeitam bolos que crio e desenho para que se tornem realidade. Aqui, apresento pequenos vasinhos que envolvem cupcakes de leite condensado e chocolate. Juro, fiquei com pena de comê-los. Contudo estão aí para alegrar, função das flores que enfeitam doces, casas, revistas, camisas e sonhos!

Espero que flores façam parte da vida de vocês. Se naturais, melhor. Caso contrário, que estejam presentes da forma que cada um escolher. Bom dia para todos nós!

Cupcake Royal

(16 unidades)

Cupcakes 2 - A arte de fazer cupcakes - Larousse

Ingredientes

100g de manteiga sem sal

1 lata de leite condensado

4 ovos (Separar gemas das claras)

120g de farinha de trigo

120g de amido de milho

60g de chocolate em pó

2 colheres, de chá, de fermento em pó

Preparo

Aqueça o forno previamente a 180ºC.

Em uma batedeira, bata a manteiga com o leite condensado e as gemas até obter um creme. Acrescente os ingredientes secos, previamente peneirados.

Bata as claras em neve e incorpore-as à massa delicadamente.

Divida a massa nas forminhas e leve ao forno por 30 minutos ou até que esteja assada.

Bolo clássico de cereja

2011-08-25T20:27:00.000-03:00

Tudo em paz! Mas a saudades do Celso é muito grande. No domingo ele volta.

Tudo dando certo! Mas a ansiedade esta presente e com alguma dificuldade estou tentando domá-la.

Estou bem e isso me faz feliz! É... tudo bem...

Hoje foi uma dia bom e resolvi refazer o bolo mais gostoso do mundo segundo o Vitor, meu sobrinho. Realmente é um bolo delicioso, próprio para ser comido acompanhado da infusão que preferir. É infusão e não chá. Depois escrevo sobre isso.

Então façamos bolo. Bolo para aqueles dias que precisamos de um aconchego... E não é que deve ser o papel de todo bolo! rsrsrs. Bolo para ser saboreado pedacinho por pedacinho bem devagar, como se o tempo não passasse; bolo para acompanhar um cafezinho durante uma conversa com a melhor amiga; bolo para presentear um querido ou bolo apenas para ocupar o tempo. O que importa realmente é o sentimento que envolve tudo isso...

Bolo clássico de cereja
(8 porções)
Passo - a - passo pastelaria - Parragon books/ Love Food

Ingredientes
200g de manteiga sem sal, mais um pouco para untar
250g de cerejas ao marrasquino cortadas em quatro
85g de amêndoas moídas
200g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
200g de açúcar branco refinado
3 ovos grandes
Casca finamento ralada e sumo de um limão
6 cubos de açúcar esmagados ( Usei açúcar cristal )

Preparo
Aqueça o forno previamente a 180ºC. Unte uma forma redonda de 20cm de diâmetro e forre com papel manteiga.

Em uma tigela, misture as cerejas, as amêndoas e 1 colher de sopa de farinha de trigo. Peneire o restante da farinha em um outra tigela com o fermento em pó.

Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa. Acrescente os ovos um a um, batendo até ficarem bem incorporados à mistura de manteiga. Adicionar a farinha com o fermento misturando com uma colher, de preferência de metal. Colocar as cerejas, envolvê-las bem e adicionar a casca ralada e o sumo do limão.

Colocar na forma e salpicar com os cubos de açúcar (salpiquei açúcar cristal). Assar até ficar bem dourado.

Pão de queijo quentinho!

2011-08-20T08:21:00.002-03:00

Bom dia!

Hoje acordei pensando que veria o sol brilhar como ontem. Mas nada disso, o dia esta nublado. E sinceramente tudo o quê quero agora é ter o olhar voltado para o há de melhor ao meu redor. E para isso pão de queijo no café da manhã. Receita fácil e rápida, rende que é uma beleza!

Inspirem-se e vamos comer pão de queijo.

Pão de queijo
(Rende muito. Sei quiser uma porção pequena faça a metade da metade dos ingredientes)

Cozinha da fazenda - Edição especial Globo Rural

Ingredientes
800g de fécula de mandioca ou polvilho doce
300g de Polvilho azedo
1,2Kg de queijo meia cura ou prato moído (eu uso parmesão)
Sal a gosto
100g de margarina
4 ovos
1/2 litro de leite (aproximadamente)

Preparo
Misture a fécula de mandioca com o polvilho azedo. Faça uma cova e ponha o queijo e o sal. Prove porque a quantidade de sal varia de acordo com o queijo usado.

Junte a margarina, os ovos e o leite e vá adicionando a mistura de fécula e polvilho ( o polvilho azedo faz o papel de fermento). A massa dever ficar durinha (dá para puxar).

Faça bolinhas do mesmo tamanho para assarem por igual. Leve ao forno a 220ºC por cerca de 30 minutos.

Alecrim renovado!

2011-08-13T12:43:00.000-03:00

Celso Mathias - incentivador maior

O pássaro vermelho simboliza a renovação do Alecrim. Tudo aqui tem um fundo de primavera, de novos ventos, de um novo modo de expressão.

Sejam benvindos!

Bolo atrasado para dois aniversariantes queridos

2011-05-05T10:14:00.000-03:00

Não, não vejo me como a Alice. Muito pelo contrário, no momento sou o Coelho Branco atrasada para o aniversário de dois queridos que estão no meu coração, Elias e Gilberto.

Rapazes lindos, ontem fiz este bolo especilamente para vocês que em momentos diferentes entraram em minha vida. O Elias através do teatro e que me proporcionou um dia maravilhoso quando estive em sua casa e vivi um momento de muito amor e felicidade no dia do aniversário do irmão de seu filho. Já o Gilberto, amigo do meu marido e que agora saiu do virtual e definitivamente está no rol dos que amo, conheci em São Paulo durante a exposição dos quadros do meu marido.

Entre o atraso e o bolo esta o carinho que sinto por vocês e por serem o que são, pessoas simplesmente lindas! Parabéns!!!

Meninos, por extensão, mando beijinhos especiais para Graça e Gabriel, porque sendo quem são, também estão no meu coração.

Chá cor de rosa

2011-03-27T19:04:00.002-03:00

Em um desses domingos que passou, sem ter o que fazer, resolvemos assistir à exposição do Escher que acabou exatamente hoje no Centro Cultural Banco do Brasil. Domingo de diversão e sensações totalmente lúdicas que foram vivenciadas.

Escher foi um artista fantástico e a exposição, na minha opinião, foi como passear em um parque de diversões devido a tantas surpresas vivenciadas através de suas obras. Clique aqui para ver um pouquinho, mas um pouquinho mesmo do que vimos.

Depois resolvemos ir ao Paço Imperial e provamos um chá muito gostoso e ROSA!! O Bistrô do Paço é um espaço charmoso, resguardado do movimento do centro do Rio, onde são servidas quiches, saladinhas e sanduíches deliciosos por um preço bastante razoável.

O chá rosa e charmoso como ele só é uma mistura de chás importados - Tiglio, Ceylon, Earl Grey, Menta, Camomila e Rosa Canina - e acompanha muito bem o sanduíche de salame e provolone.

Cores de domingo: Na varanda

2011-01-24T11:08:00.000-02:00

Acordar. Gosto de diferente no coração. Vontade de improvisar, deu nisso.

Pão com sálvia

2011-01-22T16:22:00.001-02:00

Sextas-feiras e sábados são dias em que quando não se tem nada para fazer - seja por não ter dinheiro, por não gostar de lugares abarrotados de pessoas ou mesmo por querer ficar em casa - a melhor pedida é uma charmosa tábua com um queijo gorgonzola, uma boa garrafa de vinho acompanhados por um pãozinho especial e que não se encontra por aí. Nada mais gostoso porque pode ser compartilhada com alguém amado, pessoas amigas ou apenas com nossa companhia.

Então resolvi postar a receita deste pão que é muito gostoso, fácil de fazer e inusitado. Digo isso porque a erva usada - sálvia - é um tanto diferente para meu paladar e olfato. Claro, sem deixar de ser inusitada…

Estive pesquisando e vi que ela é a erva da longevidade; segundo um provérbio chinês quem tem essa erva em casa nunca envelhece. É, se não for pelo pão quem sabe você irá fazer a receita por essa característica, com venho repetindo, inusitada!

Brioche com sálvia (nome original da receita)

(Receita copiada na íntegra)

A Grande Cozinha - Abril Coleções - vol. nº 18

Ingredientes

500g de farinha de trigo

200ml de leite

80g de manteiga

2 ovos

25g de fermento fresco

1 cebola

20g de folhas de sálvia

1colher, de café, de açúcar

3 colheres, de sopa, de azeite de oliva

1 1/2 colher, de café, de sal

Manteiga e farinha de trigo para untar

Preparo

Descasque a cebola e pique-a em pedaços pequenos. Refogue-os em fogo médio numa frigideira antiaderente com 2 colheres de sopa de azeite. Apague o fogo e deixe esfriar. Limpe, lave e seque as folhas de sálvia e pique fininho 15g. Reserve as folhas restantes inteiras para decorar. (Sempre uso toda a sálvia, não uso como decoração)

Aqueça o leite e, assim que estiver morno, coloque-o numa vasilha. Dissolva o fermento no leite e incorpore a farinha, peneirada. Misture os ingredientes e acrescente o açúcar, o sal, a manteiga amolecida e cortada em pedaços, os ovos, a cebola e a sálvia picada. Sove até obter uma massa homogênea, forme com ela um pão, pincele a superfície com o azeite restante e deixe crescer, coberto com um pano, por 20 minuto.

Depois desse tempo, sove mais um pouco a massa e coloque-a numa forma para pão de forma com capacidade para 2 1/2 litros, já untada com manteiga e farinha. Deixe crescer por mais 30 minutos. (Eu modelo o pão).

Aqueça o forno a 180°C e asse o brioche por 45 a 50 minutos. Retire-o da forma e deixe amornar sobre uma grelha.

Bolo de Fubá

2011-01-20T17:48:00.001-02:00

Inspiração… Um dia, Gordon Ramsay em seu programa Kitchen Nightmares, disse que tudo à nossa volta deve nos inspirar. Pois é, concordo plenamente com ele e aí vai um post de pura inspiração.

A primeira vez que vi o cartaz de divulgação do CD da Vanessa da Mata logo me veio a vontade de fazer bolo de fubá. O título do CD é lindo, leve e gostoso - Bicicletas, bolos e outras alegrias. Coisa de criança, que deixa a vida ficar com brilho. Preciso dizer alguma coisa a mais? Sim, preciso. Tem que escutar cada música com a liberdade do vento… Depois é só fazer um bolo de fubá e comer acompanhado por um xícara de café.

Vocês já viram quantas receitas de bolo de fubá existem e que em cada uma tem um toque especial? A minha não é a da Vó Sinha que vem no encarte do CD, mas a próxima será.

Bolo de fubá - Receita da padaria Benjamim Abrahão

( 6 porções)

Revista Casa e Comida - Outubro e novembro

Ingredientes

165g de açúcar

65g de margarina (Usei manteiga)

2 ovos

125ml de leite

150gde farinha de trigo

40g de fubá

5g de erva doce

10g de fermento em pó

Manteiga o quanto baste

Preparo

Misture a farinha de trigo, o fubá e o fermento em pó. Reserve.

Bata a margarina/manteiga com um batedor Globo (eu usei o fouet) até que ela amoleça. Continue a bater e acrescente o açúcar aos poucos.

Adicione os ovos um a um de cada vez. Em seguida, despeje o leite, a farinha de trigo com o fubá e o fermento e a erva doce.

Despeje a massa numa forma untada com manteiga ou margarina e farinha. Para não transbordar, a massa deve ficar três dedos abaixo da altura da forma.

Leve ao forno pré aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Sirva com manteiga ou geleia caseira.

Imagem: http://rcmaquinasnet.com.br/loja/view_product.php?product=03980

Batedor Globo é o primeiro da esquerda.

Dica do Chef:

(Retirada da revista)

Cobertura de açúcar:

Levar ao fogo 120ml de água com 300g de açúcar de confeiteiro e cozinhar até obter uma calda a 120°C. Adicionar 2 ou 3 gotas de corante alimentício na cor amarela, espere esfriar um pouco e despeje por cima do bolo.

Cores de domingo: Biscoito frito e saudades!

2011-01-17T17:15:00.000-02:00

Algumas coisas somente são saboreadas quando estamos na casa da mãe ou quando íamos à casa da vó. Por isso, a saudade se faz presente.

Parabéns, eu! Parabéns, amor da minha vida! Parabéns, Marília! Parabéns, Julio de Carvalho! Parabéns, Danielle Perrone! Parabéns, Gilberto e Graça! Parabéns, Joel! Parabéns, Marliete! Parabéns, Igor Bragaia! Parabéns, Marchini! Parabéns, Carol! Parabéns, Stefan! Parabéns a todos que me parabenizaram!

2011-01-12T19:21:00.008-02:00

Título grande este, hein? E foi inspirado, sim, pela música da Vanessa da Mata, Meu aniversário, do CD “Bicicleta, bolos e outras alegrias”. Presente lindo do Celso e que ouvi o dia inteiro e ainda ouço.

Quero agradecer a todos que de alguma forma vibraram a meu favor no dia do meu aniversário, 5 de janeiro. Sei que estou atrasada, mas é que queria alguma coisa bem gostosa e especial para vocês. Daí, este sorvete de laranja. Um símbolo para o verão. Para não esquecermos de continuarmos a ser crianças e para vivermos com muito prazer. Prazer em ir à cozinha e de uma vez por todas parar com aquela desculpa que não tem saco ou que só sabe fritar ovo. Por isso esta receita é fácil e até uma criança faz. Claro, com supervisão de um adulto, por favor.

Então, liberando a brincadeira e a diversão é só ralar a casca de uma laranja e espremer o sumo de três. Depois bater, usando uma batedeira, o creme de leite fresco até formar picos bem suaves. Acrescentar e misturar com uma espátula: 1/2 xícara de mel, 1/2 colher, de sopa, de baunilha, as raspas e o suco das laranjas . Por último, bater duas claras em neve e acrescentar ao creme de leite misturando suavemente para não desmanchar. Cuidado, pois a mistura deve ficar bem homogênea senão as claras se separam do resto do creme ao congelar. Colocar em forminhas para picolé ou em um recipiente que for da sua escolha. Levar ao freezer até firmar.

Ah, a receita foi retirada de um programa, que se não me engano, chama-se a Cozinha ou a Comida de Jimmy. Não, não é do Jamie Oliver,ok?

Cores de domingo: Comidinhas em improviso

2011-01-10T15:19:00.002-02:00

Vi aqui. Logo, a imaginação correu para um domingo com simplicidade e delícias!

Post sem pé nem cabeça com cheirinho de maçãs

2011-01-04T12:01:00.001-02:00

Somente a pouco tempo assisti ao filme Alice no País das Maravilhas de Tim Burton. Inspirada nele é que faço esta postagem que mais parece coisa do Chapeleiro Louco. Escolhi a receita quando Alice mordiscou várias vezes um pedacinho de Apfelstrudel açucarado e macio, delicioso e que a ajudava em seu problemas. Isso é fantástico!

Bem, não havendo nenhuma relação com o doce do filme, esse bolinho faz parte da minha saga com maçãs. Fruta que não aprecio tanto, a não ser em doces, tortas, sucos, mas que sempre vai fazer lembrar da historinha da Branca de Neve, creio eu. Quando eu era criança, tinha um livro grande que contava a história da Alice em quadrinhos. Adorava ler e o li várias vezes. Saudades!

Acho que estou surtando, não estou dizendo coisa com coisa. Mas hoje não importa, quero mais gostosuras em minha vida. Pensando bem, Apfelstrudel é rechedado com maçãs também... Então tem a ver. Aliás, o Strudel do filme mas parecia um bolinho com cobertura de açúcar...

Bolinho de maçãs e passas

( 14 bolinhos)

Celeiro - Maria Rosa Lacombe Herz e Lúcia Lacombe Herz

Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo

2 1/2 de colher, de chá, de fermento em pó

1colher, de chá, de canela em pó

1/8 colher, de chá, de cravo em pó

1/2 xícara de açúcar branco

1/2 xícara de açúcar mascavo

1 xícara de maçã picada com casca

1/2 xícara de passas escuras ou brancas

2 ovos

1/4 xícara de óleo vegetal

1 xícara de leite ou água filtrada

1 1/4 xícara de farelo de trigo

Preparo

Unte e polvilhe as forminhas com manteiga e farinha de rosca.

Pré- aqueça o forno a 180º.

Junte os ingredientes secos, exceto o farelo de trigo, e reserve.

Misture, à parte, os ingredientes líquidos, mexendo bem. O farelo de trigo deve entrar nesta mistura, pois leva mais tempo para absorver os liquídos.

Junte os ingredientes líquidos aos secos, mexendo levemente, até que uma mistura se incorpore à outra. Adicione a maçã e as passas.

Coloque a massa nas forminhas preparadas e asse por, aproximadamente, 20 minutos no forno preaquecido ou até que, ao espetar um palito no centro, este saia seco.

Depois de assados, deixe os bolinhos nas forminhas por 10 minutos e desenforme-os sobre uma grade, para que terminem de esfriar.

Observação da autora: Na versão sem açúcar, substitua o leite por 1/2 xícara de água e 1/2 xícara de maçã ralada fina. Dobre a quantidade das passas e retire todo o açúcar. O modo de fazer é o mesmo da receita original.

Cores de domingo: Sorvete de flocos

2011-01-03T10:47:00.000-02:00

"Sorvete é delicioso. Pena que não seja ilegal."

Voltaire, poeta e dramaturgo francês (1694 - 1778)

Citação retirada da Agenda Gourmet - 2009

Maracujá, coco e muita paz em 2011.

2010-12-31T08:38:00.002-02:00

Copacabana já era uma festa desde ontem à noite. Pessoas transitavam nas ruas de branco e carros com seus farois pareciam estrelas iluminadas vistos da minha varanda. Tantos apartamentos com luzes acesas contrariando seus dias normalmente apagados. No ar, a agitação tão própria deste dia se complementa com pensamentos de esperança e de renovação.

Para comemorar no Alecrim, uma receita doce com sabor inusitado de maracujá, a fruta da paixão segundo os franceses.

Que esta passagem de ano tenha um significado especial para cada um de nós que sonhamos com a paz, a felicidade e harmonia em nosso íntimo e no de todos que amamos e que passaremos a amar.

Feliz 2011!

Pé de anjo

Bom Apetite - Vol. 3

Ingredientes

1 lata de leite condensado

A mesma quantidade de suco de maracujá

1copo de leite de coco ( usei a medida da lata do leite condensado )

1/2 xícara, de chá, de coco ralado

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

manteiga ou óleo

2 claras em neve

Cerejas em calda

Preparo

Dissolva a gelatina segundo as instruções da embalagem.

Bata no liquidificador o leite condensado, o suco de maracujá, o leite coco e o coco ralado.

Em uma tigela, coloque o creme e adicione as claras em neve misturando levemente.

Despeje a mistura em uma forma previamente untada com manteiga ou óleo. Leve ao refrigerador por 3 horas. Desenforme cuidadosamente.

Se quiser, decore com cerejas em calda. Na minha opinião, por questões estéticas não use a calda porque tinge o pudim de vermelho e o resultado não é bonito. Eu substituí por mel de laranjeira.

Pão da Casa: Pão com azeite aromatizado

2010-12-30T20:53:00.004-02:00

Quando a ocasião pede sempre tenho na memória alguma receita que sei que vai garantir sucesso entre meus convidados. Lembrei de uma que a cantora Virginia Rosa preparou em uma matéria para a revista Claudia e que eu estava esperando apenas uma ocasião especial para fazê-la. Eis que surgiu e não perdi a oportunidade para convidar uma grande amiga, a Cida, e mimá-la com um gostoso almoço.

O cardápio foi bem simples: risoto de beterrabas e gorgonzola e saladinha verde com azeitonas pretas e tomates secos regados com azeite. Mas como gosto de ter algo para minhas visitas irem beliscando enquanto conversamos e preparo a comida, resolvi pelo pãozinho.

A receita é facílima e rende muito, por isso fiz apenas a metade o que resultou em três pães. Foi uma ótima opção pois fiquei com um e o terceiro dei de presente para a Cida. Os pães ficaram com uma textura macia e com um sutil gostinho de azeite acentuado ao regar com o azeite aromatizado. As sementes de linhaça foram substiuídas por gergelim preto e não coloquei as castanhas porque não tinha em casa. Preguiça de comprar... Mas acrescento que a crocância do gergelim é um contraponto super gostoso com o doce das passas.

Então, fica aí uma sugestão para quem sabe um início de uma boa noite de réveillon!

Pão com azeite aromatizado

(Receita copiada na íntegra)

Revista Claudia - comida e bebida - parte integrante da edição nº 568

Pão

Ingredientes

30g de fermento fermento biológico

5 colheres, de sopa, de açúcar mascavo

1 colher, de sopa, de sal

4 xícaras de água quente

5 1/2 xícaras de farinha de trigo

4 xícaras de farinha integral

100g de manteiga

1/2 xícara de azeite

1 xícara de gérmen de trigo

1 xícara de farelo de trigo

1/2 xícara de linhaça

1/2 xícara de aveia em flocos

1/2 xícara castanha - do - pará picada

1/2 xícara de uva passa preta sem sementes

1 ovo

Preparo

Em uma tigela grande, misture o fermento, o açúcar e o sal. Acrescente 1 xícara de água, 2 xícaras de farinha de trigo e 1 xícara de farinha integral. Deixe descansar até crescer e formar bolhas.

Em outra tigela, junte outra xícara de água quente e a manteiga. Deixe esfriar e misture à massa. Adicione 2 1/2 xícaras de farinha de trigo, a farinha integral e a água restante. Junte os demais ingredientes e misture.

Em uma superfície polvilhada com farinha de trigo, sove a massa, juntando aos pouco a farinha de trigo restante. Continue a sovar a massa por mais 5 minutos e deixe crescer, coberta com um pano, por 1 hora ou até dobrar de volume. Com o punho, pressione o centro da massa, amasse por mais 5 minutos e modele os pães. Faça alguns cortes na superfície das massas, formando losangos.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha . Leve ao forno quente (200°C), preaquecido por meia hora. Reduza para moderado (180°C) e asse por mais 30minutos ou até os pães dourarem.

Pincele com manteiga e deixe descansar no forno desligado por mais cinco minutos.

Azeite aromatizado

Ingredientes

1 vidro (500 ml) de azeite

3 ramos de alecrim fresco

1 colher, de sopa, de sal grosso

3 pimentas dedo-de-moça

2 dentes de alho com casca

3 tirinhas de casca de limão

Preparo

Na véspera, misture o azeite com os demais ingredientes.

Sirva com o pão.

Cores de domingo: Rabanadas

2010-12-27T21:16:00.001-02:00

Doce gostoso que faz parte das manhãs do final do ano... Hummmm!

Feliz manhã de natal e bolinho de creme de leite para o brinde!

2010-12-25T11:10:00.000-02:00

Hoje é manhã de natal. Dia para estar em paz e começar com um gostoso café da manhã.

Que a todos, o dia seja especial e com muito carinho compartilhado com seus amores.

Bom-dia natalino!

Bolinho de creme de leite
(12 médios)

Ingredientes
1oog de manteiga
2 xícaras de açúcar ( Coloquei apenas 1 xícara)
3 0vos; separar claras das gemas
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher, de sopa, de amido de milho
1 lata de creme de leite ( Usei creme de leite fresco com a medida da latinha)
1 colher, de sopa, de fermento.
Acrescentei uma pitada de sal.

Preparo
Em uma tigela , bata a manteiga e o açúcar. (Use a batedeira)

Acrescente as gemas. Bater.

Misturar a farinha de trigo e o amido de milho.

Por último, incorporar as claras batidas em neve e o fermento.

Assar em forno 180º.

Clafoutis de cerejas

2010-12-20T22:32:00.011-02:00

Neste exato momento - isso foi no sábado - acabo de colocar no forno meu clafoutis. Eu não disse que minha volta seria breve? Tão breve que até me surpreendeu. Bem, estou de volta e me sinto feliz.

Clafoutis é uma receita clássica francesa. Na minha opinião, a textura me fez lembrar um pudim de pão. Na verdade é um pudim assado que pode ser feito com qualquer fruta. As cerejas foram as minhas escolhidas, escolha clássica. Este pudim é para ser saboreado morno, mas nada impede que seja servido frio.

A receita que usei foi da agenda Gourmet de 2009, do Chef Roland Villard, e tem algumas diferenças em relação à receita do livro “Sobremesas e suas Técnicas - Le Cordon Bleu”, onde fui buscar mais informações. O ingredientes variam nas quantidades dos ovos e açúcar e no uso de manteiga derretida e creme de leite; na do Le Cordon Bleu os dois últimos ingredientes não são usados, mas acrescenta-se essência de baunilha.

Aproveito para passar uma pequena lista de frutas usadas para pudim assado que são mencionadas no livro Sobremesas do Le Cordon Bleu. Dica boa para próximas receitas.

Frutas para pudins assados

Maçã descascada e sem sementes, cortada ao meio, em quatro ou em fatias;
Damasco fresco sem caroço e fatiado;
Ameixa seca sem caroço embebida em conhaque e escorrida;
Groselha inteira ou sem pele;
Talos macios de ruibarbo em pedacinhos;
Ameixa fresca sem caroço cortada ao meio.

Clafoutis de Cerejas

(6 porções)

Agenda Gourmet - Receita assinada pelo Chef Roland Villard

Ingredientes

1Kg de farinha de trigo

60g de açúcar
3ovos
250ml de leite
50ml de creme de leite
80g de manteiga derretida
500g de cerejas frescas
1 pitada de sal

Preparo

Lavar e retirar os cabinhos das cerejas. Reserve.

Pré - aqueça o forno a 180°.

Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Adicione aos poucos os ovos e o leite misturando até obter uma massa bem lisa. Acrescente o creme de leite e a manteiga. Adicione as cerejas à massa.

Unte uma forma refratária com manteiga, despeje pa preparação nela. Leve ao forno por cerca de 40 minutos.

A vida é assim

2010-12-15T13:28:00.000-02:00

Desculpem, mas preciso dar uma parada.
A vida muda em momentos difícies.
A coragem falta, mas é preciso que ela venha mesmo a força.

Quando retornar, estarei bem e com muitas novidades.

Até breve!

Cores de domingo: Risoto de beterrabas e gorgonzola

2010-11-29T14:15:00.000-02:00

Cheguei! Dias e dias se passaram. Exatamente 10 dias. Quase duas semanas sem posts, pois a falta de atenção providenciou para que eu esquecesse de copiar meus arquivos de imagens para meu pendriver.

De Brasília para o Rio. Um domingo com as cores das beterrabas, salpicadas pelo branco com veios verdes do gorgonzola. Hummmmm!!!

Receita aqui.

Cores de domingo: Delícias do Bar Urca

2010-11-21T10:59:00.000-02:00

Hoje é dia de cores. Cores da saudade porque estou em Brasília e o meu Celso no Rio.

Cores de um lugar que gostamos. Cores de pequenos deleites que curtimos juntos.

Cores de delícias!

Foto: Celso Mathias

Cores de domingo: Bolo de carne com milho e passas

2010-11-14T18:01:00.000-02:00

A idéia é postar apenas a imagem de algo gostoso que fiz no domingo, porque as cores de alguns pratos são realmente maravilhosas!

Pão da Casa: Pão Integral Saudável

2010-11-12T17:20:00.005-02:00

Fim de semana chegando. O serviço de meteorologia prevendo muito sol; o tempo, hoje, prometendo frio. Sem ter muito ânimo, asso pão para ver se consigo me entusiasmar com o clima. É que dias nublados não são o que mais gosto em minha vida.

Nem tudo é perfeito, porém os pães ficaram muito lindos! Modelei um e o outro fiz na forma. Amanhã, experimento e sei que vou gostar.

Pão Integral Saudável

( 2 pães - ligeiramente adaptada )

Pães naturais - Romélia Meyer

Ingredientes

1 colher, de sopa, de fermento seco

11/2 de xícara de água morna

3 colheres, de sopa, de manteiga

1/4 de xícara de mel

1 colher, de sopa, de sal

1 1/2 xícara de água

1/4 de xícara de farelo de trigo

1/4 de xícara de germe de trigo

6 xícaras de farinha de trigo integral, aproximadamente

Preparo

Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo integral e o fermento. Misture com um garfo.

Acrescente o farelo de trigo, o germe de trigo e o sal. Mexa para incorporar bem à mistura do fermento.

Coloque a manteiga, o mel. Misture bem. Vá acrescentando água até obter a consistência necessária para amassar com as mãos. Preste atenção, que a massa deve ficar grudando um pouco na mão.

Em uma mesa enfarinhada coloque a massa e sove-a por uns 12 minutos. Depois passe para uma tigela untada e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de volume, cerca de 1 1/2 hora.

Após esse tempo, trabalhar um pouco mais a massa. Dividir os pães que pretende fazer e colocar em formas ou modelar de acordo com sua preferência. Deixar dobrar de tamanho.

Assar em forno moderado.

Ao retirar do forno, pincele-os com manteiga derretida. Deixe esfriar em uma grade.

Cookies de aveia, passas e maçã

2010-11-10T16:50:00.001-02:00

Fazer biscoitos e até pronunciar esta palavra me faz ter uma sensação gostosa de aconchego. Logo vem à mente a imagem do copo de leite acompanhado por um pratinho cheio de biscoitinhos para serem apreciados lentamente, como se o tempo tivesse parado. Natal, brincadeira de criança, chazinho da tarde, sei lá… Pena que não pensei nisso na hora em que estava fotografando. Mas vá lá, acho que todos sabem do que estou falando - momentos de paz…

O que posso dizer mais? Cozinha cheirando a maçãs e, como brincadeira de criança, saindo do forno pequenos pedaços dourados quase irresistíveis, pois tinham que esfriar até adquirirem a consistência de biscoito para serem comidos.

Nada mais fácil!

Cookies de aveia, passas e maçãs

( 40 biscoitos )
www.davidlebovitz.com

Ingredientes

1 xicara de farinha de trigo

1 colher, de chá, de fermento em pó

1/2 colher, de chá, de bicarbonato de sódio

1/2 colher, de chá, de sal

2 colheres, de sopa, de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1/2 xícara de açúcar granulado ( Usei o cristal orgânico )

1/2 xícara d açúcar mascavo

1 ovo grande

1/4 de xícara de purê de maçãs ( Clique aqui para fazer )

1,colher, de chá, de essência de baunilha ( A receita pede extrato. Quem tiver,com certeza o sabor será bem marcante )

1 1/3 de xícara de aveia

1/2 xícara de passas escuras

Preparo

Forrar dois tabuleiros com papel manteiga ou de alumínio. Pré-aquecer o forno em temperatura média.

Em uma panela pequena, misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal.

Em uma tigela maior, bater a manteiga com o açúcar granulado até ficar homogêneo. Acrescentar o açúcar mascavo, o ovo, a baunilha e o purê de maçãs.

Misturar aos ingredientes secos e acrescentar a aveia e as passas.

Levar ao forno e assar até que percam o brilho mas que a superfície ainda mantenha a umidade e maciez. Gire as assadeiras durante o cozimento.

Retirar os biscoitos e deixar esfriar em uma grade.

Manter, após esfriar, em potes herméticos.

Pot-pourri de maçãs

2010-11-07T11:42:00.013-02:00

Realmente não podia passar de hoje. Com o dia lindo de sol que esta fazendo e após assistir a um programa onde foram apresentados alguns sabores de geleia para acompanhar scones, inspirei-me e aqui estou escrevendo este post.

Assim, começo falando da deliciosa e maravilhosa geleia de maçã com canela que fiz diretamente da receita do David Lebovitz. Gente, a foto da geleia naquela fatia de pão só podia dar no que deu, maçãs transformadas em geleia, depois em cookies, bolinhos e hoje em pãezinhos. Como comentei no post anterior, inspiração pura. Mas precisei dar um toque pessoal que foi a adição de um pauzinho de canela, quem sabe se influenciada pela receita anterior. Depois vi algumas receitas que levavam gengibre, por exemplo. Vai da imaginação de cada um. Bem, a técnica para dar o ponto já descrevi aqui. Mas por favor, testem em um prato de cor clara porque usei um mais escuro e quase vira doce, levando em conta a iluminação da minha cozinha que não é muito boa. Em relação às maçãs, usei de dois tipos: gala e argentina, mas acredito que com qualquer uma o resultado será o mesmo, bom demais!

Exagerei e comprei o equivalente à 4kg de maçãs; empolgação pura pois na hora de fazer resolvi usar apenas a metade da quantia pedida na receita. Se acontecer o mesmo com vocês, aproveitem as sugestões no final do post do David ( quanta intimidade!!!). De seu blog, fiz apenas os cookies que foram devorados por meu pai. O bolinho de maçã foi do livro Celeiro e o pão do meu caderninho de receitas. Por enquanto, segue apenas a receita da geleia.

Vocês fazem ideia do que vem a ser colander? Bem, depois de uma procura cuidadosa por vários blogs e não encontrando uma resposta que me satisfizesse, lembrei do Google Imagens. Mistério resolvido. Olha, para quem gosta de utensílios fofos deem uma olhadinha aqui. Aproveitei a imagem abaixo para ilustrar como escorrer as maçãs após cozidas, como verá mais adiante na receita.

Google imagens

Gente, fico um pouco decepcionada quando as minhas imagens saem pequenas. Não sei o que acontece quando uso a ferramenta canvas do Photoshop. Se alguém souber me ajude, por favor. Estou falando da montagem com as três imagens juntas.

Geleia de maçã
www.davidlebovitz.com

Ingredientes

3,75g de maçãs

200g de açúcar

1/4 de xícara de sumo de limão

2 colheres, de chá, de brandy, conhaque (Eu coloquei vodka. Sugestão do blog Cozinha Coletiva - link ao lado em Blogs Saborosos)

Preparo

Lavar as maçãs, cortar grosseiramente e colocar em uma panela grande. ( Acho melhor descartar as sementes e descascar as maçãs. Depois poderá ser feito um purê para outras receitas e o trabalho não será tão grande).

Adicione a água, tampe e leve para ferver. Quando borbulhar, reduzir o fogo, deixar a panela parcialmente aberta. cozinhar até que as maçãs estejam macias e cozidas.

Em um escorredor de macarrão ( colander ) coberto por morim ou musselina, colocar as maçãs e deixar escorrer em uma tigela funda por pelo menos três horas ou por uma noite toda. Segundo Lebovitz não pressionar de maneira alguma as maçãs para extrair mais suco, pois a geleia ficará turva.

No dia seguinte, juntar o suco de limão e o açúcar e levar ao fogo até começar a ferver. Testar o ponto.
Assim que atingir , retirar do fogo acrescentar a bebida. Colocar em vidros esterilizados.

Torta de maçã II

2010-10-27T13:25:00.001-02:00

Sabe aquelas fotos maravilhosas de blogs e revistas que nos inspiram não apenas a querer fazer a receita mas as devorar também? Pois é, o resultado foi uma corrida ao supermercado, uso constante do forno e algumas gramas a mais no meu peso. Alias, nada mais sensato do que isso pois o prazer de fazer e comer é algo que apenas quem se rende ao fato conhece.

Com certeza foi com essa intenção que a revista Casa e Comida do bimestre passado publicou uma matéria com título muito sugestivo - Comida para perfumar /Que cheirinho bom. Olha, não resisti ao pão de ervas com raspas de limão -siciliano e à torta de maçã. Ficaram maravilhosos e lindos! Afinal de contas, comida também tem visual.

Não postei a receita do pão por algum motivo que não me lembro agora. Mas com certeza já esta na fila para próximas publicações.

Sem mais delongas, vamos à receita, a segunda que faço. Aqui a receita da primeira.
A que foi publicada pela revista é de Bia Forte, créditos editados na matéria.

Torta de maçã

( 12 porções)

Revista Casa e Comida - Agosto e setembro

Ingredientes
Massa 1

200g de farinha de trigo

2 colheres, de sopa, de açúcar

120g de manteiga

Massa 2

1 xícara de farinha de trigo

1xícara de açúcar
Manteiga o quanto baste

Recheio
3 maçãs médias (tipo fuji ou gala) picadas
Açúcar e canela a gosto
1/2 lata de creme de leite

Preparo
Misture com as mãos os ingredientes da massa 1, até que fique homogênea e sem grudar nos dedos. Reserve.

Misture os ingredientes da massa 2, até obter uma farofa, sem deixar que vire uma massa uniforme. Reserve.

Tempere as maçãs picadas com açúcar e canela a gosto. Reserve.

Forre com a massa 1 o fundo e a lateral de uma fôrma (de fundo removível) com aproximadamente 20cm de diâmetro.

Em seguida, intercale camadas de maçã e da massa 2, cuidando para que a última seja de massa.

Cubra com o creme de leite e leve ao forno médio (180ºC) por aproximadamente 1 hora. Desenforme e decore com açúcar e canela. Sirva quente, com sorvete de creme.

Esqueci de comentar que servi a torta fria e não a experimentei com sorvete. Mas dá para imaginar que deve ficar dos Deuses!!!

Muffin de azeitonas, alecrim e queijo parmesão

2010-10-20T18:44:00.001-02:00

Um dia fui com um amigo à uma cafeteria e comi um muffim salgado, sabor queijo. Adorei e no mesmo instante que cheguei em casa fui pesquisar alguma receita dos bolinhos. Daí surgiu a dúvida de qual seria a diferença entre os cupcakes e os muffins, já que até aquele momento eu conhecia apenas os de sabores doces. Claro que recorri aos meus professores em minha estante, neste caso ao volume de receitas caseiras do Le Cordon Bleu dedicado aos muffins e à revista Alta Gastronomia - 12.

Os cupcakes são bolinhos com textura aerada e os muffins ao serem feitos deve- se tomar cuidado ao incorporar seus ingredientes sem os mexer demasiadamente, conservando seus grumos, pois caso contrário a consistência será emborrachada.

A receita abaixo é uma delícia, fácil de fazer e rende 24 muffins médios. Para um lanche é maravilhoso e segundo a dica do Cordon Bleu é ideal para acompanhar uma salada bem refrescante.

Muffins de azeitonas, alecrim e queijo parmesão

( 24 médios ou 12 grandes)

Le Cordon Bleu - Receitas caseiras/ Muffins

Ingredientes

300gde farinha de trigo com fermento

75g de farinha de trigo

1 pitada de sal

175g de azeitonas pretas sem caroços e picadas

35g de queijo parmesão ralado finamente

1colher, de sopa, de alecrim fresco bem picado

2 ovos

250 ml de leite

125g de manteiga sem sal

Preparo

Pré-aqueça o forno. Unte um tabuleiro para muffins ou forminhas para empadinhas com manteiga derretida ou óleo. Peneire as farinhas e o sal em uma tigela grande. Misture com as azeitonas, o queijo parmesão e o alecrim e faça uma cova no centro.

Bata os ovos com o leite e coloque no centro da mistura das farinhas juntamente com a manteiga derretida. Mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem incorporados, lembrando que a mistura deverá ficar com grumos. Encha as forminhas até cerca de três quartos com a massa.

Assar por 20 minutos ou até que teste com um palito e este saia limpo. Deixe os muffins na forma por 5 minutos. Ao retirar colocar sobre uma grade para esfriar.

Dia da Criança

2010-10-12T22:44:00.006-03:00

Hoje foi um dia muito legal! O sol resolveu sair e fui passear com meu pai em Ipanema. Além disso fiz cupcakes de chocolate com brigadeiro.Simplesmente deliciosos e fáceis de fazer. E melhor ainda, nem um pouco difícil de comê-los! Nada mais conveniente para comemorar o Dia das Crianças.

Liberar nosso lado infantil faz qualquer coisa parecer divertida. No meu caso, adorei usar o saco de confeitar e fazer rosetas para enfeitar o bolinho. Nem me preocupei com a perfeição, eu queria me sentir uma confeiteira, era só isso que importava. Além disso, mexi um pouco na receita. Precisava experimentar as dicas que a Chef Marcella Lage passou na matéria da revista Alta Gastronomia sobre Cupcakes. Logo que li que ela usava cake flour, uma farinha para bolos e buttermilk no lugar do leite lembrei-me das explicações da Ana Elisa do La Cucinetta sobre esses ingredientes. Ana ensina a fazer a cake flour e responde em algum comentário, não me lembro qual por isso não há link, que usa o soro que sobra do queijo caseiro no lugar do líquido, neste caso o leite. Fiz as devidas substituições e tudo deu certíssimo.

Para completar o dia lasanha de queijo e presunto no jantar e um bom vinho, já que apesar de o dia ser da criança eu, também, adoro o mundo dos adultos.

Cupcakes de chocolate com brigadeiro
( 24 bolinhos )

Revista Alta Gastronomia- 12

Ingredientes

Massa
300gde farinha de trigo
4d de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
165g de manteiga sem sal
150g de açúcar
150g de açúcar mascavo
3 ovos
1 colher, de café, de extrato de baunilha
30g de cacau em pó
150g de chocolate meio amargo derretido
200ml de leite

Recheio e cobertura
395g de leite condensado
200g de creme de leite
70g de achocolatado em pó ( Usei o do Padre )
25g de manteiga
Granulado para a decoração

Preparo
Numa tigela média, peneire a farinha de trigo ( usei cake flour ) com o o sal e o bicarbonato de sódio. Reserve.

Na batedeira bata o açúcar, o açúcar mascavo e a manteiga até obter uma consistência fofa ( 2 minutos). Adicione os ovos um a um, e raspe as laterais da tigela de vez em quando.

Acrescente a baunilha, o cacau em pó e o chocolate meio amargo derretido e bata rapidamente.
Adicione delicadamente a mistura de farinha, alterando com o leite ( No meu caso usei o soro da minha ricota).

Coloque a massa nas forminhas, deixando um espaço para a massa crescer. Leve para assar por aproximadamente 20 min, em forno a 180°C, já pré-aquecido.

Decore o cupcake já frio com o brigadeiro e o granulado.

Para o recheio e a cobertura basta colocar todos os ingredientes em uma panela e cozinhar em fogo baixo até desgrudar do fundo.

Cora me inspira no recomeço

2010-10-09T12:03:00.000-03:00

" Recria tua vida, sempre, sempre.

Remove pedras e plantas roseiras e faz doces.

Recomeça." ( Cora Coralina )

Neste meio tempo removi algumas pedras que estavam no caminho. E pouco a pouco consigo enxergar o espaço que tenho dentro de mim. Aproveito para me desculpar com as pessoas pela falta de postagens. Vera Lúcia ainda bem que não deixei terminar em pizza, mas precisei desse tempo. Tentei enviar um recado para você mas não achei o seu blog. Estou de volta e espero que com alma e culinária novas.

"Plantei algumas flores" no teto de minha cozinha,flores de Contact. Marca que determina meu refúgio para um mundo de possibilidades que começam a florescer, como o nascimento de meu buffet - "Le Petit Comité" - que em breve estará na blogesfera. Coincidência ou não, a inauguração foi no Atelier Branchée juntamente com o lançamento da nova coleção assinada por Carol Herszenhut e que define muito bem a possibilidade da delicadeza, feminilidade e charme do nosso mundo tão particular e nem um pouco piegas.

Estou fazendo doces. Aprendo suas técnicas que com certeza vou postar aqui. Descubro as pequenas sobremesas, as mesmas que fazemos em uma proporção maior e que reduzo para que a delicadeza se apresente e assim possamos saborear sem culpa. Afinal precisamos de um pouco de açúcar na vida.

Assim, recomeço ...

Imagens:
Cora Coralina - Google imagens
Montagem - Fernanda Japiassú

Hoje é o Dia Nacional da Pizza

2010-07-10T18:44:00.004-03:00

Ontem andava eu pela rua quando me deparei com a revista Programa do Jornal do Brasil dependurada em uma banca onde a capa anunciava o Dia da Pizza. Coincidência ou não era o quê tinha planejado para jantar.

O Dia da Pizza foi uma idéia do secretário de Turismo Caio Luís de Carvalho que em 1985 lançou um concurso para escolher as 10 melhores pizzas de sabores simples de São Paulo. Uma idéia prá lá de deliciosa. Pesquisei na revista Programa.

Da minha parte, estou comemorando há três semanas, pois venho, as quartas- feiras, fazendo pizza aqui em casa. Ainda não acertei, mas também não posso dizer que ficaram ruins. Sabe aquele dia em que você descobre que aquela receita é a perfeita? Pois é , ainda não achei o ponto.

A última que testei é bem interessante, pois a adição de azeite e sal se faz depois de misturada farinha e água. Achei este método no livro da pizzaria Capricciosa em uma das minhas incursões na livraria perto daqui de casa. Lá mesmo anotei os ingredientes e memorizei o preparo. Coisa de louco!

Bem, de mais posso acrescentar que estou adorando usar minha pedra refratária e que o resultado é uma pizza bem crocante; que as fotos são de pizzas feitas em dias diferentes; que os recheios feitos foram de abobrinha refogada e temperada com mix de ervas frescas, mussarela e molho caseiro e que na próxima quarta teremos uma nova fornada para que a comemoração não acabe tão cedo.

Alias, qualquer dica para melhorar a minha pizza será muito bem - vinda.

Pizza
( 2 pizzas - Eu faço meia receita )
Improvisada do livro da Capricciosa

Ingredientes
500g de farinha de trigo
1 colher, de chá, de fermento biológico seco instantâneo ( A receita pede o fresco, mas só uso este )
250 ml de água ( Eu adiciono aos poucos até a massa ficar no ponto para sovar )
50 ml de azeite
1 colher, de chá, de sal

Preparo
Numa tigela média, peneire a farinha de trigo com o fermento. Misture com a água.

Sove.

Acrescente o azeite lambuzando bem a massa. Sove até incorporar. Depois acrescente o sal e sove novamente.

Deixe descansar por meia hora coberta por um pano em lugar seco.

Sove novamente e deixe descansar por mais meia hora para completar a fermentação.

Abra em uma superfície esfarinhada e transfira para uma forma ou pedra refratária.

Cubra com molho de tomate, mussarela e outro ingrediente a gosto

Asse até ficar crocante e a mussarela derretida.

Fotos: Fernanda Japiassú

Panquecas americanas

2010-07-07T19:57:00.004-03:00

Hoje acordei com vontade de comer aquelas panquecas americanas de filme. Sabem, aquelas fofinhas que geralmente são servidas por uma mãe que tem envolta a família correndo uns para a escola o outro para o trabalho? Pois é , aquelas. Apesar de bem calóricas são tão deliciosas. Para mim é comfort food.

Lambuzei as minhas com minha geléia de morango e quase que devoro mais quatro. Bem, isso seria demais!!!!

Faça a massa toda pois não fica boa se guardada na geladeira.

Panqueca americanas
( 8 pequenas )

Revista Claudia Cozinha - Maio/99

Ingredientes
3/4 de xícara de farinha de trigo
1 1/2 colher, de chá, de fermento em pó
1/2 colher , de chá, de sal
1 colher, de sopa, de açúcar
1 ovo
3/4 de xícara de leite
2 colheres, de sopa, de manteiga derretida

Preparo
Numa tigela média, peneire a farinha de trigo com o fermento, o sal e o açúcar. Reserve.

Na batedeira, bata o ovo até obter uma consistência fofa ( 2 minutos). Acrescente o leite, misturando com uma espátula. Transfira para a tigela com a farinha de trigo e mexa bem. Junte a manteiga derretida e misture até obter uma mistura homogênea.

Aqueça uma frigideira antiaderente pequena em fogo alto. Coloque 3 colheres, de sopa, da massa no centro, sem espalhar, e cozinhe até que apareçam bolhas na superfície. Reduza o fogo para baixo e vire a panqueca para dourar o outro lado.

Sirva quente com mel, manteiga, geléia etc.

Eu não usei a batedeira e sim um bowl e fouet e a minha frigideira é grande e faço três panquecas ao mesmo tempo. Fica a seu critério.

Foto: Fernanda Japiassú

Geléia de morango

2010-06-30T19:36:00.045-03:00

Tempo de morangos. Pela cidade em todos os supermercados aquelas caixinhas se espalham pelas bancadas e nós, amantes da culinária, ficamos babando imaginando as receitas que faremos ao comprá-las. Bem, pelo menos eu fico.

Desta vez resolvi experimentar uma receita que na realidade já tinha feito há muito tempo; então reexperimentar. Não sei como se escreve, será que está errado? Me corrijam por favor. Bem, a diferença para outras é que esta é feita no micro ondas.

Na minha opinião, o tempo foi quase o mesmo, levando em conta que meu forno é novo e ainda estou me ajustando a ele. Mas tudo é feito da mesma maneira, inclusive o modo de achar o ponto de geléia que você encontra aqui. Usei açúcar cristal e adicionei a manteiga na finalização da receita como foi pedido ao invés de experimentar vodca como o Richie sugere em seu blog. Fica para próxima vez.

Gente, não é por nada não, mas geléia caseira é imbatível!

Geleia de morangos de micro ondas
( Sem adaptações. Literalmente copiada.)

O livro da comida caseira - Annette Grimsdale

Ingredientes
450g de morangos lavados e fatiados
Suco de 1 limão
345g de ( 1 1/2 xícara) de açúcar
1 colher, de sopa, de manteiga

Preparo
Numa tigela grande, misture os morangos, o suco de limão e o açúcar. Cozinhe 20 minutos na potência máxima, mexendo de vez em quando. ( Observar se a geleia esta em sua consistência correta. Por isso o tempo pode variar ).

Verifique a consistência de acordo com este link. ( Já citado no post )

Junte a manteiga e mexa até dissolver. Deixe descansar por 30 minutos antes de envasar. Despeje em vidro esterilizado até 1/4 de cm da borda; tampe hermeticamente com tampa esterilizada, também.

Guarde em local fresco e escuro. Após aberto, geladeira.

Tema livre na blogagem simples,obaa! Então café da manhã simples e gostoso!

2010-06-21T18:51:00.005-03:00

Quando li lá no Mila's Ville que o tema da semana seria livre minha cabeça deu um nó. Tantos foram os temas imaginados que tive que peneirar até chegar no que estou escrevendo neste momento. Foi um bom exercício para mim e, fica aqui a pergunta : Qual a refeição que vocês mais gostam?

Para mim a resposta é facílima: café da manhã. Só de escutar a palavra imagino o tilintar dos pratos e talheres de cozinha de hotel; imagino mesas simples ou mais elaboradas; penso em tudo que pode fazer parte dessa refeição que amo! Não importa como vai ser servida, em casa, na lanchonete , na padaria, tanto faz, simplesmente eu adoro!Por isso hoje fiz um refeição bem simples.

Já tem alguns dias que estou enjoada do que preparo sempre - café com leite, fruta, pão, queijo. Então me lembrei do iogurte batido com morango e banana que tirei de um livro que não sei qual é, em um dia de leituras expressas na livraria que frequento. Só sei dizer que o livro era em inglês e falava de cafés da manhã e brunchs. Receitinhas muito gostosas e que ainda farão parte do meu acervo.

A bebida rosada parece um smoothe bem macio, caso possa se falar assim da textura cremosa que tem um iogurte caseiro, e é bem fácil de preparar. Bate-se o iogurte caseiro no liquidificador com morango e banana - uma mistura que nunca havia experimentado - adoça - se com pouquíssimo açúcar orgânico e acompanhe com um queijo quente bem crocante . Depois saia feliz para resolver tudo o que a vida te apresentar nesse dia.

E qual é a sua refeição preferida?

Foto: Fernanda Japiassú

Mini quiches

2010-06-17T21:08:00.004-03:00

Dia desses fui a uma festinha na casa de um amigo e resolvi de última hora fazer algo gostoso para levar. Adoro agradar meus amigos, é uma realização e também um aconchego, quando se precisa disso.

Resolvi pela quiche. Ia fazer uma grande mas a minha atração pelos pequenos bocados me tentou e transformei a escolha em 20 pequenas quiches de legumes que foram devoradas com todo gosto. Vocês já pararam para perceber sua sensação quando amigos se deliciam com algo que fizemos? Que sensação boa. Não é ego não é vaidade. É algo como realização ... não sei explicar.

A receita é deliciosa. Foi retirada do livro Celeiro que sugere três tipos de massa e a que escolhi foi a integral. Se quiserem fazer grande, a massa dá para forrar duas formas de 18 cm de diâmetro, ou seja, 6 porções cada. O creme usado no recheio adotei como base para outras quiches. Pode ser congelada por até 1 mês. E aconselho ter algumas no freezer para aquela hora que dá uma fomiiiiiinhaaaa...KKK

Quiche de legumes variados

( Sem adaptações. Literalmente copiada.)

Celeiro - Maria Rosa Lacombe Herz e Lúcia Lacombe herz

Ingredientes para massa

1/2 de xícara de farinha branca

1 1/2 xícara de farinha de trigo integral

1/2 colher, de chá, de sal marinho

150g de manteiga gelada cortada em pedaços pequenos

2 a 4colheres, de sopa, de água gelada

Preparo

Coloque as farinhas e o sal em um recipiente e misture bem.

Junte a manteiga e misture com um garfo, até ficar como uma farofa grossa. (Aqui pode ser feito no processador).

Acrescente água gelada e misture até formar uma massa unida, Não mexa demais, pois a massa poderá solar.

Coloque a massa em um saco plástico e reserve na geladeira por 1 hora, antes de colocá-la na forma ou forminhas.

Ingredientes para o recheio

1 colher, de sopa, de azeite

1/4 de xícara de cebola-branca ralada grossa

1 colher, de sopa, de manjericão picado ou 1/2 colher, de sopa, de manjericão seco

2 ovos inteiros

1/2 xícara de creme de leite fresco

50g de parmesão ralado
Legumes a gosto

Preparo

Estique a massa na fôrma e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.

Refogue a cebola no azeite até que fique transparente. Junte os legumes e refogue por mais 5 mimutos, mexendo ocasionalmente. Fora do fogo, adicione o manjericão e reserve. Caso os legumes já estejam cozidos e temperados, basta misturá-los à cebola, não sendo necessário refogá-los ou tempreá-los novamente.

Junte os ovos, o creme, o leite e o queijo, misturando para homogeneizar. Reserve.

Coloque os legumes sobre a massa e complete com o creme. Não encha demais a fôrma, para que não transborde, dificultando a retirada da quiche. Enfeite com algumas folhas de manjericão e leve ao forno para assar por, aproximadamente, 25 minutos ou até que esteja firme e corada. Deixe a quiche esfriar, antes de desenformá-la.

Blogagem coletiva: Lugares - Cavé sempre Cavé

2010-06-14T20:45:00.008-03:00

Amo andar pelas ruas do centro do Rio de Janeiro. Com todas as histórias e personagens que por lá circularam fico sempre emocionada; claro que também fico estressada porque às vezes a bagunça me atormenta. Por isso uma paradinha para um café com algo bem gostoso acompanhando é a melhor escolha para fazer o emocional voltar a ficar zen. Então vou à Cavé que não é mais Cavé, mas para mim é. Eu explico logo abaixo.

Na esquina da rua Sete de Setembro,133 com Uruguaiana ficava a antiga Cavé. Confeitaria inaugurada em 1860 por Charles Auguste Cavé e que funcionou até o ano de 2000 quando foi transferida para uma loja ao lado porque seus proprietários não conseguiram manter a preservação do prédio que fora tombado como patrimônio histórico. Daí eu penso, cadê as autoridades que não conseguiram patrocínio para tal. Claro, não é pan, copa ou olímpiadas! Memória, história isso não dá dinheiro ou prestígio...

Bem, a Cavé não é mais Cavé e sim Manon, outra casa que também é uma delícia cuja matriz fica ali perto. Perdoem - me seus atuais donos mas não consigo desvincular do meu imaginário que aquele lindo prédio não é mais a Cavé.

Os detalhes fazem o charme do lugar e vão desde o tampo das mesas em branco e verde,que parecem rendas mas é vidro, até os entalhes nas cadeiras.

Por esse espaço passaram Chiquinha Gonzaga, Rui Barbosa e muitos outros artistas, escritores e pensadores. Para marcar os lugares em que eles costumavam sentar foram colocadas nas paredes pequenas placas com seus nomes e uma micro biografia de cada um. Pergunto ao garçom se realmente eram os lugares certos, mas ele não confirmou nada. Fica por conta de nossa imaginação e emoção; além, é claro , das pesquisas que devem ter sido feitas para a reforma do prédio.

Sempre que vou lá peço o cardápio e escolho para comer um pãozinho doce recheado com creme de confeiteiro e goiabada salpicado com um fina camada de açúcar. Especialidade da Manon que é super leve, acompanhamento ideal para um xícara de café com leite e que se chama Madrilenho. Delícia agregada à jóia que é o prédio.

Hoje Manon, ontem Cavé. Para mim sempre Cavé com toques Manon. Mas quem quer saborear doces portugueses maravilhosos é só dar uma passadinha na loja ao lado e entrará na atual Cavé, que antigamente era uma chapelaria chamada A radiante onde trabalhou Carmen Miranda em seu primeiro emprego. Quer mais charme que isso!!!!

Fotos: Fernanda Japiassú e Celso Mathias

Fonte: http://www.estadao.com.br/estadaodehoje/20100307/not_imp520602,0.php

Menu para um jantarzinho de sexta-feira: Despedindo do outono

2010-06-09T19:15:00.002-03:00

Quantas vezes imaginamos fazer jantares, festinhas, coisas do gênero que por motivos vários ficam somente na imaginação. Por causa dessa protelação toda hoje dei um tratamento de choque em mim mesma, por isso não tem uma imagem para ilustrar o post.

Começei fazendo dois telefonemas; um foi para o Joel, amigo muito carinhoso e o outro para minhas tias - Zuleide e Advany - com as quais por várias vezes já comentei sobre uma sopa gostosa e exótica que faço. Depois corri para meus livros e completei o cardápio para acompanhar a tal sopa. Amanhã vejo o que posso adiantar e faço a lista do que falta em relação a talheres e acessórios que não tenho.

O menu ficou dessa maneira:

Aperitivo: Laranja com água de rosas acompanhada com iogurte grego

Entrada: Salada libanesa

Prato principal: Sopa de lentilhas com ameixas, damascos e romã ( não é época de romã)

Sobremesa: Torta de chocolate

Das pratos acima apenas a sopa e a sobremesa já experimentei, por isso poderá haver mudanças.

Estou entusiasmada e postarei as fotos e as receitas logo que possível. Espero que tudo dê certo.

Pão da Casa: Bisnaga d'Água e post com atraso

2010-06-06T09:22:00.003-03:00

Fim de semana chegando e com ele uma nova frente fria se instalará aqui no Rio. Olha do jeito que estou com aquela moleza de gripe e como não gosto de frio, não sei se será um bom final de semana.

Mas quando me recordo da cozinha quente e com cheirinho de pão fico mais resignada. Isso me faz pensar como tem pessoas que nunca prepararam nada para comer; que dizem com orgulho que não fazem nem um ovo - que coisa mais antiga - e ainda por cima acham chato cozinhar apenas para elas mesmas... Não consigo entender isso. Quer dizer, eu também já tive minha fase de não querer nem entrar na cozinha, mas graças a Deus isso passou. Hoje acho um delírio fazer refeições apenas para mim e poder preparar coisas que não sejam industrializadas. Puxa, acho que isso faz parte do gostar de nós mesmos. E já perceberam como o sabor das receitas caseiras é honesto e bem diferente? E o nosso paladar, como muda!! Bem, isso é um problema pois ficamos mais exigentes com tudo porque passamos a sentir melhor os sabores. A única coisa que não me acostumo e acho que isso nunca acontecerá é gostar de lavar a louça. Isso, não consigo curtir.

Mas quero comentar um pouquinho sobre essa receita. É um pão para ser devorado. Macio e crocante com o miolo bem branquinho que pode ser recheado. Passou pela minha cabeça, agora, que podia ter colocado queijo como recheio. A autora sugere a substituição da farinha de trigo pela de trigo integral fina. Além disso pode-se polvilhar açúcar ou sementes de papoula. Eu fiz os pães apenas com farinha branca, polvilhei gergelim e confesso que o fim de semana será brindado com um delicioso café da manhã. O título da receita é bisnaga porém a foto tem um em forma de bolo. Na fiz duas bisnagas e uma... ah, já deu para perceber .

Esta sendo um bom final de semana... Observação feita por causa da postagem atrasada.

Bisnaga d'Água

( Sem adaptações. Literalmente copiada.) ( 4 bisnagas de 350g ou 40 almofadinhas de 35g ou 20 pãezinhos de 70g ou 2 roscas de 770g - quantidades citadas no livro.)

Celeiro - Maria Rosa Lacombe Herz e Lúcia Lacombe Herz

Ingredientes

1 colher, de sopa, de fermento biológico seco

3/4 de xícara de água

1 xícara de óleo vegetal

1 xícara de água

2 colheres, de chá, de sal

1/2 xícara de açúcar branco

1/2 colher, de sopa, de sal marinho ( eu usei o comum)

3 ovos inteiros

500g de farinha branca

Preparo

Aqueça a água a 40°graus ( temperatura igual a de mamadeira de bebê) e coloque o fermento de molho por 10 minutos, até que fique espumante e cremoso.

Enquanto aguarda o ponto do fermento, junte o óleo, a água, o açúcar, o sal e os ovos. Mexa bem e reserve.

Pese a farinha e reserve.

Misture os ingredientes líquidos ao fermento, mexendo bem.

Acrescente a farinha lentamente, uma xícara de cada vez, mexendo com uma colher de pau, até que a massa fique homogênea. Quando esta ficar pesada para bater na mão, vire-a sobre uma superfície polvilhada com farinha e amasse bem, por mais ou menos 15 minutos, polvilhando com mais farinha, até que a mesma solte das mãos e fique bem lisa e elástica.

Forme uma bola com a massa e coloque-a em um recipiente untado, cobrindo-a com plástico, para que não forme crosta nem resseque.

Deixe-a crescer até dobrar de tamanho ou até que, ao fazer pressão sobre a mesma, esta permaneça.

Vire-a sobre uma superfície polvilhada e amasse-a mais algumas vezes. Desta forma, as bolhas de ar maiores serão expelidas e obterá uma textura mais uniforme.

Acenda o forno e mantenha-o a 200°graus (forno médio).

Divida a massa em um tabuleiro polvilhado com pó de rosca ou fubá ou em quatro fôrmas untadas com manteiga. Polvilhe-as com farinha de trigo branca.

Deixe-as crescer até dobrarem de tamanho, em local abrigado e sem vento, para não ressecarem.

Asse-as por 30 a 40 minutos no forno preaquecido.

Deixe-as esfriar em uma grade antes de cortá-las.

Tudo bem simples - Blogagem no lar e cuscuz no café da manhã

2010-05-31T19:00:00.001-03:00

Procurei nestes dias, antes da Blogagem de hoje, por uma ideia. Percorri meu apartamento e vi tantos pequenos detalhes que fazem de minha casa um lar. Pequenos presentes que me emocionam e acalentam lembrando que tenho em minha vida pessoas que amo e que com certeza sentem o mesmo por mim.

Então, como tudo que envolve sentimento, achei em meu armário a cuscuzeira que Zuleide e Advany pediram para o André trazer de Fortaleza para mim. Deixem eu apresentar - Zuleide e Advany são minhas tias e André , primo e filho de Zuleide. Na verdade são a minha família aqui no Rio de Janeiro. Posso contar com elas em todos os momentos de minha vida; além de poder contar com o Celso, meu marido.

Elas me presentearam durante um almoço feito para mim e meu marido na casa delas. E, como eu sempre falava do cuscuz feito por elas e que eu queria comer no café da manhã, a oportunidade surgiu e eu ganhei além da receita, uma mini cuscuzeira.

Tudo bem simples. Uma panelinha de alumínio para se colocar água e uma forminha que se encaixa nesta.Sem grande produções e técnicas. Basta colocar a milharina na forminha, para medir a quantidade. Depois despejar em uma tigela com água, sal e um pouco de maizena e hidratar rapidamente. Espremer com as mãos para retirar o excesso de água, retornar para a forminha sem apertar. Deixar a massa bem fofinha e colocar no fogo até o aroma invadir a casa. Daí é passar manteiga e comer devagar, saboreando cada pedaço. Aí, como a vida é boaaaaaaa!!!!

Pães da Casa: Pão de Centeio

2010-05-30T10:39:00.057-03:00

Trabalhei algum tempo vendendo pães que eu produzia. Parei porque não havia retorno de grana, que na época eu precisava muito pois estava desempregada. Agora me considero autônoma. Trabalho com meu marido e estou com alguns projetos em andamento que em breve estarão concretizados.

A marca dos meus pães esta no título e agora quero organizar meu blog e ver se começa a tomar uma forma mais definida. Já postei algumas receitas de pães, mas considero esta o início da nova fase.

Já falei muito sobre a minha falta de disciplina e de como gosto de fazer massas, bolos e outras receitinhas. Então chega disso. Agora é só diversão.

Na verdade, este post era para ter saído na sexta-feira. Quero sempre postar pães para o fim de semana. Gosto muito do domingo e acho que tudo deve ser gostoso nesse dia, pois para mim é o dia de desacelerar e curtir delícias!

Pão de Centeio Limpa

( Sem adaptações. Literalmente copiada.)

Pães naturais - Romélia Meyer

Ingredientes

1 colher, de sopa, de fermento seco para pão ou 2 tabletes

1/2 de xícara de água morna ( para dissover o fermento )

2 colheres, de sopa, de manteiga

2 colheres, de sopa, de mel

2 colheres, de chá, de sal

1 1/2 xícara de água quente

3 xícaras de farinha de centeio

3 xícaras de farinha, aproximadamente

Preparo

Dissolva o fermento em tigela pequena com 1/2 xícara de água morna. Cubra-o.

Aqueça bem 1 1/2 xícara de água. Coloque em tigela grande, junte o mel, a manteiga e o sal. Deixe amornar. Acrescente o fermento dissolvido. Junte uma xícara de farinha de trigo, mexa bem e depois vá colocando a farinha de centeio, xícara por xícara, batendo bem. Coloque pouco a pouco a farinha de trigo mexendo sempre até que a massa esteja macia e pronta para ser sovada.

Pode dar-se o caso de não necessitar colocar as 3 xícaras de farinha de trigo, sinal de que o centeio absorveu melhor o líquido. Sove a massa durante 10 a 12 minutos. Se nessa operação a massa estiver pegajosa, junte mais farinha.

Coloque a massa já homogênea e elástica dentro de uma tigela untada. Deixe descansar por 1 hora ou mais, em lugar quente até que dobre de volume.

Abaixe a massa, vire-a sobre a mesa esfarinhada. Trabalhe por uns 2 minutos e divida em 2 ou 3 partes, conforme os pães que for fazer. Modele-os a gosto. Cubra-os e deixe-os crescer em lugar quente. Depois de 30 minutos, verifique o crescimento e então acenda o forno a 180° mais ou menos.

Quando os pães tiverem dobrado ( ou quase) de volume, coloque no forno. Retire-os depois de bem assado - "cor" e "som" - devem soar oco quando neles se bater com os nós dos dedos.

Bolinho de caqui ou vermelho para uma blogagem coletiva

2010-05-24T19:50:00.003-03:00

Sei que estou atrasadíssima para postagem da blogagem de hoje. Mas como o dia foi difícil, resolvi adoçar com bolinho de caqui. Uma receita saborosa com destaque para a cor que adoro: vermelho. Sinal para que eu possa dar uma parada na vida e refletir para mudar. Também a cor da paixão. Paixão que se renova pelo meu marido que sempre me dá força para continuar com meus sonhos.

Na receita usei o caqui Giombo. Pequeno , ovalado e com uma nuance de cor laranja que nasce do vermelho com todo seu calor e sensualidade.

Realização. Bolinho diferente e deliciosamente gostoso!!

Bolinho de caqui

( 14 bolinhos)

http://www.davidlebovitz.com/

Ingredientes

500 ml de caquis Giombo bem maduros ( + ou - 4 a 5 caquis )

450g de farinha de trigo

1 1/2 colher, de chá, de sal

2 colheres, de chá, de bicarbonato de sódio

1 colher, de chá, de canela ou noz- moscada

450g de açúcar

200g de manteiga sem sal, derretida

4 ovos grandes

140ml de conhaque, rum ou uísque

250g de nozes tostadas, cortadas em pedaços ( pode ser pecans ou amêndoas. Eu não tostei. Pura preguiça!)

300g de passas pretas sem sementes

Preparo

Ligar o forno a 180°. Untar as forminhas.

Peneirar a farinha de trigo, o sal, a canela ou noz-moscada, o bicarbonato de sódio e o açúcar em uma tigela grande.

Em outra vasilha, misturar a polpa dos caquis, a manteiga derretida, os ovos e a bebida alcoólica.

Misturar bem os ingredientes secos com os líquidos e adicionar as nozes.

Assar até que um palito inserido no centro saia limpo. Cerca de 40 minutos.

( O bolinho redondo foi polvilhado com chocolate em pó)

Geléia de caqui

2010-05-22T17:07:00.000-03:00

Desde que descobri que posso fazer geléia e bolo com o caqui, fiquei imaginando como essa fruta é injustiçada. Nunca havia imaginado que poderia fazer algo além de saborear in natura. Além disso, sempre comprava o caqui Rama- forte, aquele vermelho com polpa macia e bem doce. Puro desinteresse pelo novo. Por causa da receita de bolo de caqui que postarei em breve, descobri o Fuyu - que em japonês significa inverno - e o Giombo, menor e mais oval. Ambos menos vermelhos que o Rama-forte caindo para alaranjado e com a polpa parecida com a textura da maçã e levemente doces. Deliciosos! Sempre os via mais nunca me interessava em levá-los para casa. Agora só falta experimentar o do tipo chocolate.

O caqui é uma fruta originária da China, rica em vitamina A e a época mais favorável para comprá-los é entre março, abril e maio. Ainda não provei mais li que servir caqui com um pouco de conhaque fica dos deuses. A geléia, por sua vez, é bem suave. Na realidade achei que a quantidade de açúcar pedida na receita pode ser diminuída .

Para quem nunca fez geléia em casa, nesse link há dicas de como achar o ponto para que não queime e de como acondicionar a geléia em vidros esterilizados. A minha próxima empreitada com esse doce é colocá-lo cobrindo uma cheesecake. Acho que vai dar certo!

Geléia de caqui

Enciclopédia Bom Apetite - Vol. 3

Ingredientes

1 1/2 de caquis Rama - forte bem maduros

1 kg de açúcar

1/2 casca de limão ( lascas e não raspas)

1 copo de água

Preparo

Lave bem os caquis e tire - lhes o centro e a pele fina que os recobre, tanto que possível. A seguir, passe -os por uma peneira.

Leve o açúcar ao fogo com 1 copo de água. Deixe dissolver lentamente, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Junte a casca do limão e deixe tomar gosto. Despeje a polpa dos caquis, retire a casca do limão e cozinhe em fogo brando. Mexa frequentemente porque a geléia a medida que encorpa gruda no fundo da panela. Não espere ficar densa para começar a fazer o teste no prato. De acordo com que esfria, a geléia tem sua textura mudada.

Logo que atingir o ponto, desligue o fogo e siga a dica de como guardá-la no link lá encima.

Ricota caseira para uma blogagem branca

2010-05-17T14:59:00.004-03:00

Estou viciada em produzir minha própria ricota. Desde que encontrei a receita aqui , sempre que preciso lá vou eu fazer meu iogurte, comprar o creme de leite, limão - eu não uso vinagre pelo simples motivo de imaginar um gosto estranho; mas é o meu condicionamento, ok? - e começo a produção com a mente ligada no uso que irei fazer desse queijo.

Ricota significa "cozido novamente", por isso para alguns não é considerada como um queijo verdadeiro. É obtida do soro após a coagulação do leite ao se adicionar ácido cítrico. Em nosso caso usamos o limão ou o vinagre.

Uma boa dica quando uma receita tem ricota como ingrediente e que vai ao forno é comprá-la com o mínimo de água possível na embalagem para que o resultado não seja o de uma massa empapada. Depois, o excesso de líquido deve ser eliminado. Para isso, aqueça a ricota em uma frigideira, em fogo baixo. A água que verter deve ser jogada fora. Depois a envolva em um pano tipo morim e a coloque em uma peneira e esta dentro de uma tigela até parar de gotejar. E voilá, pronta para ser usada. No caso da ricota caseira a finalização é a mesma, sendo que não é necessário o uso da frigideira.

Esta receita foi a melhor que experimentei. Cremosa demais e muito saborosa, por isso nunca dispenso o creme de leite. Com ela já fiz patê, panqueca e nhoque geniais que em breve estarei postando aqui no blog.

Ricota Caseira
+ ou - 500g de queijo

http://www.davidlebovitz.com

Ingredientes
2 litros de leite integral
1 xícara de iogurte integral (eu uso o caseiro)
1/2 xícara de creme de leite fresco - opcional
2 colheres, de chá, de vinagre ( eu uso limão, a mesma medida e algumas gotas a mais)
1 colher, de chá, de sal

Preparo
Em uma panela grande misture todos os ingredientes. Coloque em fogo baixo e deixe levantar fervura. Cozinhe por 1 a 2 minutos ou até o leite coalhar. Observe como os grumos se separam do soro.

Coloque a mistura em uma peneira coberta por morim ( Um pano bem fininho que se encontra em qualquer loja de tecido. Pode usar, também, aquele pano usado para fazer fralda de neném). O queijo deve ficar aí até a drenagem estar completa.

Guardar em geladeira.

Chocolate para um lanche rápido

2010-05-14T11:37:00.003-03:00

Não sei se já aconteceu com vocês, mas neste exato momento acabei de deletar, por não ter salvo, um post muito legal que fiz em homenagem ao bolo que vocês podem ver aí encima. Em minhas postagens acontece várias vezes das entrelinhas dos parágrafos se rebelarem. Então fico procurando como colocá-las em seus devidos lugares, uma luta insana pois não sei quase nada de html. Desta vez o post foi parar nas profundezas da web. Tudo bem, recomeço encarando como um desafio. Desafio de fazer um post melhor do que o anterior.

Ontem tentei organizar minhas imagens destinadas, nada menos nada mais, pra meus blogs. E aí, diante dos meus olhos surgiu um bolo de chocolate que não faço há muito tempo e que me deu água na boca. Delícia que se tiver um espaço no meu dia irei fazer novamente.

A receita que copiei da revista Estação Zona Sul. Publicação da rede supermercados com o mesmo nome. A cada três meses, chefs de restaurantes cariocas ensinam, para quem se encanta por alimentos, técnicas e receitas de acordo com as especialidades de cada um. A edição dedicada ao outono deste ano, apresenta o tomate com matéria principal.

A primavera foi a minha edição escolhida e que a Estação Zona Sul elegeu para comemorar seus 10 anos de aniversário, em 2008. A capa, diga-se de passagem maravilhosa, foi o meu encantamento. Uma torta tropical, receita da chef Ana Ribeiro, com duas taças de champanhe e que me fez comprar a revista. Adoro bolos , tortas, biscoitos, petiscos.

O bolo que escolhi dentre vários se chama "Bolo de Ocasião", tradicional na família de Maria Luiza Ferrari, Food Stylist mineira, oferecido para pessoas queridas em várias ocasiões por sua mãe e tias, daí o nome da gostosura. E para reverenciá-lo temos que saborear cada fatia lentamente deixando o sabor das especiarias surgirem na boca com mágica e agradecer por Maria Luiza ter participado da revista para nossa sorte.

Bolo de Ocasião
Serve 10 pessoas

Revista Zona Sul - Primavera 2008

Ingredientes
125g de manteiga
375d de açúcar
4 ovos
1 xícara de leite
320g de farinha de trigo
125 de chocolate em pó
2 colheres, de chá, de canela em pó
2 colheres, de chá, de noz-moscada ralada
2 colheres, de chá, de cravo em pó
e colheres, de chá, de fermento em pó
Manteiga para untar
Farinha de açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo
Aqueça bem o forno a 180º

Bata a manteiga com o açúcar. Junte os ovos inteiros, e continue batendo até clarear. Junte o leite, a farinha de trigo sem parar de bater. Adicione o chocolate em pó, sempre batendo, e as especiarias. Por último coloque o fermento.( Neste ponto eu prefiro desligar a batedeira).

Unte e polvilhe com a farinha uma fôrma com furo. Abaixe o forno para 150º e leve a massa para assar
Ainda quente polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Blogagem coletiva: Nas cores do verde embarquei

2010-05-10T11:11:00.014-03:00

Mas que depressa corri para meus livros porque nada como procurar inspiração quando esta está longe, longe...Escolhi uma receita iraniana de pasta de espinafre e iogurte com cebolas caramelizadas porque me pareceu muito prática e, imaginando pedaços de pão sírio torrados com azeite e salpicados com sal e pimenta calabresa para dar um contraste, fiquei com água na boca! Imagina acompanhados de uma boa cerveja!!!

Todo essa corrida foi para participar pela primeira vez da " Blogagem Coletiva", uma idéia da Glorinha. É escolhida uma cor e os blogs participantes postam na mesma data algo que tenha haver com a cor. O legal é que vale de tudo, então a criatividade manda ver.

O verde na minha foto deveria estar presente com todo o seu vigor. Mas a fotógrafa não é das melhores e a iluminação da minha cozinha não ajuda... (kkk). Porém, ele é força, é delícia. Na cozinha sempre presente em legumes e verduras... Hortelã e salsa , cada um com suas características mas que na sua essência refrescam. O Alecrim tem um cheiro maravilhoso juntamente com o manjericão e o coentro é o meu preferido... Bem, se ficar listando como estou nunca vou acabar. Aliás, não podemos esquecer da estrela do meu post - o espinafre - que ajudou tanto o Popeye a salvar a Olivia Palito de suas encrencas. Então experimente esta receita muito gostosaaaaaa!!!!!!

Pasta de espinafre e iogurte com cebolas caramelizadas

Comidinhas - Jennifer Lopes
Ingredientes
500g de espinafre fresco picado
1 colher, de chá, de sal
2 colheres, de sopa, de azeite
2 cebolas grandes em rodelas bem finas
2 dentes de alho amassados
200g de iogurte integral bem espesso

Preparo
Abafe o espinafre com o sal numa panela tampada e deixe em fogo brando por 2 minutos até começar a murchar. Escorra e enxague em água fria, esprema qualquer excesso de líquido com as mãos até ficar bem seco. ( Depois eu separei com um garfo, pois fica muito comprimido.)

Coloque o azeite numa frigideira pequena, junte a cebola e o alho e refogue por cerca de 20 minutos, até dourar. ( Antes eu fervi as cebolas e os alhos por uns cinco minutos para acentuar o sabor doce de ambos). É importante cozinhar, em fogo brando, até caramelizar . ( Sempre dar uma mexida para não queimar ). Retire do fogo , reserve e deixe esfriar completamente.

Numa, tigela, misture a cebola, o iogurte e o espinafre. Tempere com sal e pimenta. Leve à geladeira e mais tarde sirva com pão sírio quente.

Coincidências

2010-05-08T15:57:00.010-03:00

Coincidência ou não vou falar de limões, o mesmo tema que o do Richie, o meu mais novo seguidor,que tem esse blog, bacanérrimo. Adorei, Richie! Aguarde que vou passar a receita do geléia de caqui,ok?

Lima, limão e limão siciliano. Fiquei empacada quando li uma receita do Jaime Oliver - Torta de lima e limão - que pedia essas frutas. Na mesma hora lembrei da nossa lima, e a dúvida aumentou. Depois vi que em alguns livros a imagem do limão era a do Siciliano e não o nosso verdinho. Até que no blog da "Mestra" Carla Pernambuco tudo ficou explicado. As dúvidas podem ser tiradas aqui. Tudo é questão de tradução e de descondicionamento cultural. KKK

Para este post fiz bolinhos assados em banho - maria com creme de limão. Olha, como a minha tradução foi feita através do Google, não entendi a finalização da receita. Mas vou escrever a receita do modo como fiz literalmente. Por quê? Bem, misturei os dois cremes seguindo a minha intuição, o que para mim não influenciou no resultado. Um bolinho com um creme bem azedinho , só que ambos separados. Confesso que o meu ficou com uma tirinha de bolo e bastante creme, um pouco diferente da foto da receita original. Tudo bem estão sendo devorados rapidamente.

Alias, se alguém souber como se finaliza esta receita, me avisa tá?

Bolo cremoso de limão
( Minha tradução para o título em inglês)

Serve 6 pessoas

Receita original.
Desserts Magazine - Revista on- line

Ingredientes
3 colheres, de sopa, de manteiga sem sal, derretida e fria
3/4 de xícara de açúcar granulado, um pouco a mais para polvilhar nos ramequins
1 colher, de sopa, de cascas de limão ralada3 ovos grandes, separados
1/3 de xícara de farinha de trigo
6 colheres, de sopa, de sumo de limão espremidos na hora4 xícaras de farinha integral
2 xícaras, aproximadamente, de farinha de trigo integral
1/8 de colher, de chá, de sal marinho

Preparo
Aqueça bem o forno. Unte 6 ramequins com manteiga e polvilhe com o açúcar excedente. Ferva água para o banho - maria.

Em uma tigela média, misture o açúcar, o sal e a farinha. Em outra vasilha, bata as gemas com a manteiga até ficarem bem misturadas.

Bata o leite, o sumo e as raspas das cascas dos limões. Adicione á mistura de farinha que resultará em uma massa bem líquida.

Bater as claras em neve e acrescente às gemas, delicadamente.

Aqui, eu misturei a mistura da farinha com a das gemas. ( Pura intuição.)

Colocar os ramequins em uma forma grande; preencher com a água fervente e levar ao forno por meia - hora ou até que estejam dourados por cima. Se preferir faça o teste do palito.

Esse bolo cozido pode ser servido à temperatura ambiente ou gelado, polvilhado com açúcar de confeiteiro na própria forminha ou virado em um prato. Pode-se cobrir com molho de framboesas, receita encontrada na revista on-line "Desserts Magazine".

Alecrim fresquinho em casa…

2010-04-23T10:14:00.005-03:00

Acho que todo mundo futuca a internet antes de começar a trabalhar... Bem, pelo menos eu tento não ceder à essa tentação, mas não consigo. Como resultado de tal teimosia termino achando coisas que não são legais, mas em contrapartida encontro outras que me inspiram.

O vídeo que está no final deste post é uma idéia que tenho há tempos e que ainda não fiz. Na verdade, comecei meu jardim pelo manjericão que até hoje é a única erva na minha varanda.

Uma coisa em especial que reparei no vídeo foi como a arquiteta Ana Paula Souza “colhe” o aroma do alecrim e o oferece ao Fernando Puga. A expressão de seu rosto mostra uma pessoa que ama o que faz.

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Capricho e superação.

2010-04-22T10:46:00.027-03:00

Por vezes a internet, ou diretamente falando, escrever no blog me deixa frustrada. Não tenho tempo ou não sei me planejar como se faz necessário. Muitas das vezes fico lendo outros blogs e me sinto totalmente despreparada para a empreitada que o cozinhar de verdade impõe.

Mas por outro lado tem o prazer, a diversão que deveria ser imposta em tudo que fazemos. Pelo menos a leveza deveria estar presente diariamente. É uma questão de saber viver, de não levar tudo tão a sério. A vida deveria ser um vagar. Claro que esse vagar não pode ser confundido com preguiça ou com falta de profundidade. O que quero dizer é que rir de nossos próprios erros é um grande aprendizado. Uma coisa fácil de falar contudo difícil de vivenciar.

Lembro-me das primeiras vezes em que fiz pão. O resultado nunca era satisfatório. Sempre ficavam um pouco duros. O engraçado é que as fornadas sempre eram belas, mas no final a textura era densa. Isso me dava uma desesperança, pois eu depositava neles uma expectativa de acerto, de me tornar uma excelente padeira. Depois de muito choro e tempo fui me aprimorando. Ainda tenho muito que assimilar, mas hoje consigo ler uma receita e traduzi-la para o meu método. Isso me enche de orgulho; depois de tantas lágrimas e frustrações, a superação. Por isso vejo a dedicação de algumas pessoas com admiração e respeito.

Agora surge um outro problema, como as pessoas conseguem organizar a vida para que a atualização de seus blogs seja diária? Para mim ainda um mistério.

Pão de aveia capricho
( Sem adaptações. Literalmente copiada.)

Pães naturais - Romélia Meyer

Ingredientes
2 colheres, de sopa, de fermento seco para pão, granulado, biológico ou 1 tablete
1/2 de xícara de suco de cenoura ou de laranja ou de maçã, aquecido mas não deixe ferver!
1/4 de xícara de mel
1/4 de xícara de óleo ( costumo colocar de girassol )
2 ovos batidos e bem aproveitados na massa
2 xícaras de farinha branca comum
1 xícara de aveia em flocos
4 xícaras de farinha integral
2 xícaras, aproximadamente, de farinha de trigo integral
1/2 ou 1 colher, de chá, de sal ( a gosto)
1 xícara de passas escuras, sem sementes
Leite para pincelar os pães ao saírem do forno

Preparo
Aqueça bem e deixe amornar o suco que escolheu.Quando estiver morno, despeje sobre o fermento que deverá estar em uma tigela pequena. Misture bem. Em uma tigela grande coloque o mel e o óleo, junte aí o fermento bem dissolvido e 1 xícara de farinha de trigo, branca. Misture tudo. Ponha os ovos batidos, bata tudo bem e deixe descansar por 10 minutos.

Acrescente aos poucos e misturando tudo com a colher de pau: a aveia em flocos, a farinha integral e bata vigorosamente.

Termine com a farinha de trigo branca. Ponha o sal e as passas e agora amasse na mesa esfarinhada por uns 10 ou 12 minutos até obter uma massa elástica e macia. Unte a tigela limpa, ponha aí a massa, vire a parte untada para cima, cubra-a e deixe a massa crescer até dobrar de volume, cerca de 1 a 1/2 hora.
Abaixe-a e deixe-a crescer por mais 30 minutos.

Aí, divida a massa em pedaços conforme os pães que desejar fazer - 2 a 4 médios ou até 12 pequenos, redondos. O importante é trabalhar cada pedaço, formar o pão ou pãezinhos - fechá-los bem! Unte assadeiras ou fôrmas para pães. Deixe-os crescer até dobrar de volume, em lugar quente. Antes de os colocar no forno, uns 10 a 12 minutos, acenda o forno em quase moderado - 180°C. Para crosta boa ponha uma latinha de goiabada com água no fundo do forno.

Asse os pães até corarem e soarem oco quando neles se bater com os nós dos dedos. Ao retirá-los do forno, pincele-os com leite. Pode colocar um pano úmido sobre eles enquanto esfriam.

Todos os tons

2010-03-09T13:18:00.002-03:00

Minha bancada tornou-se minha palheta. Minhas tintas são legumes, frutas e verduras. Facas, pinceis. A tela pode variar de forma pois panelas e fôrmas dão o formato para as obras que ora crio que ora reproduzo.

Exponho aqui o que meus olhos alcançaram e se espantaram por tamanha beleza. Simples beleza, que sempre passa despercebida... Ato banal imposto pela correria do tempo. Olhar, perceber e degustar, seria um desafio para o paladar corriqueiro.

A arte em toda sua dimensão esta envolta dos espaços que ocupamos. O olhar devia ser aguçado, para que o belo contido em segundos fizesse parte do consciente das nossas mentes. Estou alerta sempre para que o fullgaz se eternize em meu olhar.

Não sou fotógrafa nem faço videos; minha máquina fotográfica é pequena. Mas minha exposição esta aí,logo abaixo, e vocês são os convidados.

Sensação de criança ou minha primeira ambrosia.

2010-03-07T17:48:00.004-03:00

Olhei a ambrosia como se fosse uma criança! E eu que sempre via doces desse tipo em vitrines e pensava que seria difícil demais para reproduzir a receita. Sensação de ... Não tenho outra palavra para descrever o sentimento que tive, apenas posso dizer que me senti uma criança feliz, leve e com meu doce em minhas mãos. O doce que EU acabara de fazer!

A receita eu tirei da revista do supermercado Pão de Açúcar - Revista Mais, da seção Receita de Família, onde Lorena Calábria, apresentadora de TV, fala brevemente de comida e família e sugere a ambrosia como "um dos sabores inesquecíveis da infância", palavras retiradas literalmente do texto.

Prática e de execução simples, a receita tem como resultado um doce com equilíbrio de sabores e textura aveludada que combina muito bem quando degustada bem geladinha.

Iupiiiiiiii! Desculpem, mas eu tinha que dar um grito de felicidade. Por isso não deixem de fazer esse doce.

Ambrosia
(4 porções)

Revista Mais - Pão de Açúcar - Número 1

Ingredientes
1 xícara de água
2 xícaras de açúcar
5 ovos
1/2 xícara de leite
10 cravos
2 pauzinhos de canela

Preparo
Faça uma calda rala com açúcar e água, entre 8 e 10 minutos no fogo baixo.

Bata separadamente as gemas e as clara em neve.

Misture o leite com os cravos e os pauzinhos de canela.

Junte as gemas, a mistura de leite e as claras em neve a calda quente, deixando os ovos talharem. Mexa com um garfo e espere até o ponto desejado. Menos tempo, mais mole. Mais tempo, mais consistente. Retire do fogo.

Quando esfriar, polvilhe com canela.

Dica da revista:
Para acelerar o processo, adicione o suco de um limão após a ambrosia adquirir a cor desejada.

Pão de mandioquinha - uma das delícias do céu

2010-03-01T21:29:00.002-03:00

Chove no Rio. Desde manhã cai água do céu. Logo que acordei percebi a casa aconchegada. Lá fora um friozinho, dentro do apartamento um quentinho gostoso. Trabalhei e no meio da tarde larguei tudo para poder escolher uma receita que completasse esse dia de conforto.

Folheei alguns livros e revistas. Mas o título da matéria de onde escolhi a receita abaixo, me chamou a atenção. Combinou muito com o clima da minha casa: "Delícias do céu". Perfeito! Chuva depois de tanto calor e água na boca com o que sairia do forno horas depois.

Cheiro de pão pela casa, sensação de dever cumprido, feliz por um dia perfeito. Agora é só esperar o marido chegar para que com mel, queijo, geléia e manteiga degustar o pão de mandioquinha que o céu me inspirou a fazer.

Pão de mandioquinha
( 2 pães)

Revista Bom Paladar - Nº 2

Ingredientes
5 ovos
500g de mandioquinha
100g de fermento para pão
1 xícara de açúcar
1 xícara de óleo
2 colheres de chá de sal
900g a 1kg de farinha de trigo

Preparo
Lave bem a mandioquinha e cozinhe.

Bata no liquidificador os ovos, o fermento, o açúcar, o óleo, a mandioquinha ainda quente ( despreze a água do cozimento).

Ponha a farinha em uma tigela ( reserve uma xícara para ir juntando no fim o quanto necessário) e junte à mistura do liquidificador, mexendo bem até obter uma massa lisa e leve. Coloque a massa em forma para pão untadas e enfarinhadas. Pincele com uma mistura de gema, gotas de óleo e uma pitadinha de sal. ( Eu não gosto de pincelar gema. Só passei um pouco de manteiga e salpiquei sal momentos antes de retirar do forno.)
Cubra e deixe descansar até dobrarem de tamanho.

Assar em forno previamente aquecido por 30 minutos ou até dourarem. Bata com o nó dos dedos no fundo do pão. Se soar oco o pão está pronto.

Dica:
Se quiser um pão menos doce, diminua a quantidade do açúcar.

Torta de maçã com creme de leite

2010-02-16T12:27:00.000-02:00

Ano passado meu marido me deu a Agenda Gourmet de natal. Somente agora resolvi fazer as receitas da mesma. Como faço desde pequena, aprecio as fotos, leio as receitas e a imaginação me leva a cenas em que eu mesma faço tudo que li e vi. Explicado a demora na produção.

Em 2010 não foi diferente. Peguei a agenda já bastante usada e comecei a folhear. Meu olhar fixou-se em um título. Uma sobremesa. Foi como se eu tivesse saboreado aquelas maçãs mergulhadas no creme de leite naquele momento. Creme de leite, o som parece descer redondo pela garganta. Delícia!

A receita foi desenvolvida pelo Chef Roland Villard, que dedicou um prato salgado e um doce que caracterizasse cada região francesa nas elaboração da agenda. Neste caso, a Torta de maçã com creme de leite representou a Normandia que fica a noroeste da França, cuja a gastronomia tem por base a maçã, o leite, a carne e os frutos do mar. Região onde se originou o queijo Camembert. Pesquisa feita na própria agenda, que homenageou a capital francesa em seu ano no Brasil.

De preparo fácil, fiz algumas alterações nos ingredientes. Segui minha intuição. Ficou deliciosa, embora quando servi estava fria. Retirada da geladeira a princípio reprovamos. Então, resolvi seguir a recomendação do Chef e passei a servi-la em temperatura ambiente. Como mágica, tudo ficou diferente.

Torta de maçã com creme de leite
(6 pessoas)

Agenda Gourmet 2009 - Ideia Pop Editora

Ingredientes
Massa
250g de farinha de trigo
125g de manteiga à temperatura ambiente
100g açúcar ( Usei o demerara )
1 ovo
1 pitada de sal

Recheio
1kg de maçãs
1 ovo
100g de açúcar ( Usei o demerara )
100g de amêndoas em pó ( salpiquei com canela e com uma pitada de noz moscada )
100ml de creme de leite
1 colher de chá amêndoas filetadas ( Troquei por castanhas de cajú picadas, não timha amêndoas )

Preparo
Massa
Num recipiente, misture os ingredientes com as pontas dos dedos. Amasse sem trabalhar muito até que forme uma massa uniforme. Envolva-a e, filme plástico e deixe-a descansar na geladeira por uma hora.

Após esse tempo, abra a massa com um rolo em formato arredondado, numa espessura de 5 mm. Coloque-a em uma forma redonda untada com manteiga. Faça furos na massa usando um garfo.

Recheio
Amasse rDescasque as maçãs, retire o coração delas e corte-as em fatias. Distribua em forma de flor sobre a massa.

Numa vasilha, misture os ovos com o creme de leite, açúcar e as amendôas em pó. Cubra as maçãs com essa preparação e termine com as amêndoas filetadas.

Finalização
Pré-aqueça o forno a 200°C. Leve a torta ao forno por 40 minutos.

Dicas do Chef
Sirva a torta morna acompanhada de Chantilly.

Experimente também flambá-la com Calvados ( aguardente de maçãs ).

Chá preto com caldo de laranja

2010-02-15T16:57:00.002-02:00

Hoje folheando um dos meus livros de receitas, na verdade uma enciclopédia que minha mãe me deu e que me lembro perfeitamente que quando criança ficava horas olhando as fotos e me imaginando fazendo cada uma delas, encontrei algumas cujo ingrediente principal é o chá preto. Chá preto com frutas!

Com esse calor infernal nada melhor que abrir a geladeira e e ver aquela garrafa com uma bebida linda e geladinha à espera de ser degustada. E na hora do trabalho... e depois da ginástica... e...e...e...

Pêssego, laranja ,grapefruit, abacaxi. Essas são algumas das frutas que podem ser adicionadas ao chá. Cada uma delas é usada de uma maneira diferente e escolhi começar com o de laranja e cravo.

A alquimia deu certo. O chá ficou aveludado, com o gosto de laranja amenizando o do chá preto e no finalzinho vem o gosto do cravo que acentua a vontade de beber cada gole bem devargar.

Chá preto com caldo de laranja
( Ligeiramente adaptada)

Bom Apetite - Volume II

Ingredientes
4 colheres de sopa de chá - ( Eu coloquei 7 saquinhos de chá preto)
4 xícaras de chá de água fervente - ( Usei 1 litro )
1 laranja - ( Usei 2 laranjas. 1 1/2 para o caldo e a restante contei em rodelas )
Casca de 1/2 laranja fatiada
Açúcar
Cravos

Preparo
Coloque o chá no recipiente onde a água foi fervida e deixe em infusão por pelo menos 1/2 hora.

Coe o chá, se for o caso, e junte o açúcar a gosto. Misture o caldo e as rodelas de laranja, as cascas fatiadas e os cravos.

Despeje em uma jarra e deixe na geladeira.sirva com gelo.

Nem tudo é acerto

2010-02-12T20:36:00.008-02:00

Em uma da nossas andanças por Copacabana, eu e meu marido entramos em um café apenas para conhecer seu interior. Não comemos ou tomamos alguma coisa. Mas bati os olhos em um bolo de iogurte que despertou meu desejo por uma boa fatia.

Hoje decidi fazer a receita que tinha em casa. O bolo até que ficou bonito, mas percebi que preciso, urgentemente, comprar um lindo prato para colocar meus quitutes e que preciso produzir fotos mais elaboradas. Isso vai precisar de um pouco mais de tempo.

Antes que esfriasse, parti um boa fatia. Nada do que minha imaginação tinha criado se fez presente no momento da primeira mordida. Não que tivesse ficado péssimo, mas delicioso não é bem o termo para descrever esta receita.

É um bolo leve e bem docinho. Mas, o sabor que fica na boca é de óleo. Acho que devo ter errado na escolha do tipo de óleo ou deveria ter escutado minha intuição e diminuído na quantidade. O certo é que ainda vou repetir a receita com as devidas correções.

Provando outro pedaço... Não vou fazer novamente e muito menos publicar esta receita.

Mas comprar um prato bonito, isso eu vou.

Pão de fubá caboclo

2010-02-07T19:45:00.006-02:00

Quando iniciei este blog eu vendia pães. Por isso coloquei a frase que está logo abaixo do nome Alecrim. Mas isto foi tão contraditório pois havia escrito apenas um post sobre pão, até hoje.

Fazer pães é uma paixão difícil de ser domada. Muitas receitas não dão certo ou chegam a um resultado desanimador. Mas a cada fornada a relação vai amadurecendo. Muitas vezes a vontade é de abandonar a empreitada. Se a escolha for esta, possivelmente lá na frente você irá se arrepender por não ter tentado um pouco mais. Esta arte requer persistência, obstinação. Todo o esforço vale à pena. O aroma que preenche o espaço da cozinha; o visual do pão quentinho saindo do forno; o orgulho de ter feito seu próprio pão, compensa toda a jornada. Aliás, não há uma pessoa que não fique impressionada com o feito e te faça mil elogios.

O que me fascina na produção de pães é a mágica. A alquimia da mistura dos ingredientes até o crescimento é algo inspirador. É semelhante à vida. Mistura, sova, descanso, sova, crescimento e depois nascer em todo o seu esplendor.

O pão é o alimento mais reciclável na minha opinião. Pois pode se transformar em pudim, em pizza, torradas, bruschetas e se ficar duro, pode se fazer rabanadas e até farinha de rosca. Bem, o quê a imaginação ditar.

Com o tempo vem a segurança. Então qualquer receita irá ser adaptada para sua técnica, pois esta será aprimorada com o tempo. Pelo menos comigo aconteceu desta maneira.

Pão de fubá caboclo
( Adaptada para minha técnica de fazer pão)

Pães naturais - Romélia Meyer

Ingredientes
2 colheres, de sopa, de fermento seco para pão
1/4 de xícara de melado
1 colher, de chá, de sal
3 colheres, de sopa, de óleo ( costumo colocar de girassol)
3/4 de água fervente
1 ovo ligeiramente batido
1/2 de xícara de fubá
2 xícaras, aproximadamente, de farinha de trigo intregal

Para polvilhar o pão
1/4 de colher, de chá, de sal
1 colher, de sopa, de fubá

Preparo
Ferva a água. Em uma tigela pequena coloque o fubá, o óleo, o melado, o sal e derrame sobre tudo isso a água fervendo. Deixe amornar. Misture bem.

Em uma tigela grande coloque a farinha de trigo integral e o fermento seco misturando bem com um garfo. Junte o ovo e lentamente vá acrescentando a mistura do fubá até formar uma massa macia para ser amassada. Sove-a até ficar suave. Deixe crescer até dobrar de volume.

Pré- aqueça o forno - 180°C.

Sove novamente e divida a massa em duas partes. Colocar nas fôrmas ou modelar na forma desejada. Salpicar com o sal e o fubá misturados.

Assar até que fiquem dourados. Para saber se já estão prontos retire do forno e bata com o nó dos dedos. Se ouvir um som oco esta pronto. Caso contrário, retornar por mais 5 minutos ao forno.

Molho de tomates caseiro

2010-01-24T11:39:00.002-02:00

No ano passado li uma matéria, não sei bem em qual jornal, pois, na verdade, era um recorte. Alertava sobre os molhos de tomate industrializados. Molhos em caixinhas e latas foram inspecionados e verificaram inúmeras irregularidades nas várias marcas pesquisadas.

Daí, passei a produzir meu próprio molho. Muito mais saboroso e saudável. Dá um pouco de trabalho, mas compensa.

A escolha dos tomates começa pela cor, vermelho intenso, e depois pelo odor, que dever ter um cheiro adocicado. Lavo-os bem e desinfeto em uma solução de água e vinagre.

Esta receita foi uma mistura de várias outras, pesquisadas em livros e receitas que tenho em casa.

Aqui há um link para matérias sobre o assunto.

Molho de tomates caseiro

Ingredientes
400g a 1kg de tomates
2 cebolas picadas
2 colheres de sopa de azeite ou de óleo de milho
180g de massa de tomate ( tomate batido )
3 dentes de alho
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 punhado de manjericão ( quando não tenho fresco, uso o seco )
2 colheres de chá de orégano seco
1 pimenta vermelha seca e esmigalhada
Pimenta do reino
Sal
1 folha de louro

Preparo
Despelar os tomates e retirar a polpa. Picar.

Fritar as cebolas e os alhos no azeite ou no óleo de milho.

Acionar os ingredientes restantes, menos o vinagre de vinho tinto e o azeite extra virgem.

Abaixar o fogo e cozinhar por 30 min a 1 hora.

Adicionar o vinagre de vinho tinto. corrigir o sal e temperar com azeite extra virgem.

Pasteis de forno

2010-01-20T15:24:00.027-02:00

Adoro petiscos! Pequenos, deliciosos e fáceis degustar.
Sempre me dão água na boca, despertando a gulosa que mora em mim.
Sem mais conversas, vamos à receita…

Pasteis de forno
(30 salgados)

Prato do dia - Receita fáceis de Tiça Magalhães

Ingredientes
500g de farinha de trigo
250g de manteiga
50g de queijo parmesão
150 ml de guaraná
1 colher de sobremesa de sal
1 ovo (clara e gema separadas)

Preparo
Junte tudo (menos a clara e a gema) até a massa ficar bem homogênea e macia. Leve à geladeira para descansar por 30 min.

Salpique farinha de trigo sobre uma superfície lisa, para abrir a massa com rolo. Depois de aberta, pegue uma xícara ou copo e corte-a em rodelas, colocando o recheio de seu gosto bem no meio. Antes de fechar, pincele a clara dentro da massa para poder colar melhor. Feche, apertando as beiradas com um garfo.

Pincele com a gema. Salpique queijo parmesão ralado, gergelim ou semente de papoula.

Ponha os pasteizinhos sobre uma forma levemente untada com óleo e asse por aproximadamente 25 min em forno a 180°.

Recheio
Amasse ricota e misture queijo prato ou mussarela , presunto picado e orégano.

Quiche para um jantar prático

2010-01-16T13:01:00.206-02:00

Na hora da fome sempre quem se apresenta junto é a preguiça. O pensamento voa logo para aquele self - service da esquina. A razão se apresenta e desfaz a ilusão de se sentar em um ambiente com ar-condicionado e com comida pronta somente a espera de ser degustada. Suspiro…

Então a resignação se rende à geladeira e como um flash a berinjela que lá esta se transforma em uma quiche. Claro que com a colaboração da massa que descongelou pacientemente durante à noite Prático como a vida moderna exige e como nos condicionamos a ser.

Mas existiu um antes, claro! Toda praticidade requer um certo esforço anterior. Então, tudo começou quando resolvi escrever aqui.

Do Celeiro já experimentei as três massas que as autoras, Maria Rosa e Lúcia Lacombe, sugerem. Neste post a massa é a semi integral com o recheio de berinjela.

Quiche de berinjela

2 quiches assadas em formas de 18 cm de diâmetro

Celeiro - Maria Rosa Lacombe Hertz e Lúcia Lacombe Hertz

Massa

Ingredientes

1/2 xícara de farinha de trigo branca

1 1/2 xícara de farinha de trigo integral

1/2 xícara de sal marinho

150g de manteiga gelada cortada em pedaços pequenos

2 a 4 colheres (sopa) de água gelada

Preparo

Coloque as farinhas e o sal em um recipiente e misture bem.

Junte a manteiga e misture com um garfo, até ficar como uma farofa grossa.

Acrescente a água gelada e misture até formar uma massa unida. Não mexa demais, pois a massa poderá solar.

Coloque a massa em saco plástico e reserve na geladeira por 1 hora, antes de colocá-la na forma ou forminhas.

Creme básico

Ingredientes
2 ovos inteiros
1/2 xícara de creme de leite fresco
25g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de orégano

Preparo
Juntar todos os ingredientes, misturando bem, até formar um creme homogêneo.

Recheio

Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
2 dentes de alho grandes amassados
1/2 kg de berinjela descascada e cortada em cubos
1 colher de chá de sal marinho
3/4 de xícara de tomate cortado miúdo sem sementes
3/4 de queijo ralado grosso (mozarela ou prato)

Preparo
Doure o alho no óleo e acrescente a berinjela e o sal. Refogue por 15 a 20 minutos, até ficar cozida, porém sem desmanchar.

Deixe esfriar e leve à geladeira.

Na hora de rechear a quiche, junte à berinjela os ingredientes restantes.

Montagem
Abra a massa com o rolo e a estique na forma.

Leve à geladeira por 30 minutos para firmar.

Acenda o forno e mantenha-o a 180 graus.

Espalhar o recheio sobre a massa.

Despejar o creme por cima, não enchendo demais a forma, para que não transborde.

Leve ao forno para assar por, aproximadamente, 35 minutos ou até que esteja firme e corada.

Deixe a quiche esfriar um pouco, antes de desenformá-la.

Ovos em uma tigelinha!? Jantar rapidinho...

2009-10-17T16:30:00.021-03:00

Ontem quando abri o blog vi que eu tinha una seguidora. Foi uma surpresa pois todos que têm blog querem ser lidos. Acho muito bacana aquelas pessoas que homenageiam as outras, sejam elas conhecidas ou não. Então fiquei muito contente e inspirada. Obrigada a todos vocês que me conhecem ou não.

Mas mudando de assunto, aproveito para deixar uma receita prática, deliciosa e aconchegante. Ontem, morrendo de fome, chegamos em casa eu e o marido. Nós estávamos molhadíssimos, pois aqui no Rio de Janeiro a primavera é chuva só. Sair para comer alguma coisinha estava fora de cogitação. Então abri a geladeira e lá me esperavam ovos, creme de leite, tomatinhos, ricota etc., como vocês verão listados logo abaixo. Aliás, a idéia desta receita já pairava em minha cabeça a alguns dias - Oeufs en cocotte, ou seja, ovos na tigelinha. O link é para que vocês conheçam meu outro blog que foi criado inspirado em Julie Powell e Julia Child. Mas esta receita não é da Julia e sim da Rita Lobo, que esta em um de seus blogs super geniais!

Ovos na tigela
( Para 1 pessoa )

Ingredientes
3 tomates cerejas
1 colher de sopa de ricota
4 folhas de manjericão
1 colher de sopa de ricota
Azeite de oliva a gosto
2 ovos
2 colheres de sopa de creme de leite
Sal e pimenta- do- reino a gosto
1 pitada de noz moscada

Preparo
1- Pré aquecer o forno a 180º;
2- Colocar em uma tigelinha refratária a ricota e os tomates em rodelas;
3- Espalhar o manjericão e temperar com o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, não havendo necessidade de misturar;
4- Quebrar os ovos por cima dos tomates e da ricota;
5- Colocar o creme de leite e temperar com sal e pimenta-do-reino e noz moscada ralada;
6- Levar ao forno e assar por 20 minutos em banho-maria.

Panquecas de aveia

2009-10-04T10:22:00.002-03:00

Hoje amanheci com vontade de comer panquecas de aveia. Hum! Adoro pão francês no café-da-manhã, mas às vezes preciso comer algo diferente.
Devorei quatro com bastante manteiga que derretia ao contato com a panqueca quentinha e mel para adocicar a vida. Delícia!
A receita é muita simples e rápida. Um dia , em Brasília, fiz com meu sobrinho, o Vitor. Ele adorou e é uma ótima maneira para crianças devorarem aveia.
A receita eu encontrei aqui. Este blog é inspirador e bacana!

Massa Frola

2009-09-04T11:29:00.014-03:00

Esta é apenas uma das maneiras de fazer este tipo de massa. Sua característica principal é ser quebradiça. Alguns cuidados devem ser tomados para que o resultado final seja perfeito, além, claro, de se persistir bastante ao errar na primeira vez como foi o meu caso.

Essa massa pede o mínimo possível de sova e um tempo razoável de repouso antes de utilizá-la. Deixei de um dia para outro. Deve ser assada em temperatura bem alta, 200º. Se o recheio for com frutas cruas, reduza à metade a quantidade de açúcar.

Ingredientes:

( Receita do livro 5 da coleção - A Grande Cozinha - Abril Coleções)

250g de farinha de trigo

125g de manteiga amolecida

100g de açúcar

1 ovo

1g de vanilina

1 pitada de sal

Preparo

1. Coloque em uma bacia larga a manteiga amolecida, o açúcar, o sal e a vanilina. Trabalhe os ingredientes amassando com a palma das mãos por alguns instantes. Acrescente o ovo e misture;

2. Junte a farinha, anteriormente peneirada, e misture até obter uma massa homogênea. Se estiver grudando demais nas mãos ou na vasilha, salpique com um pouco de farinha de trigo e sove delicadamente com palma das mãos ( nunca com as pontas dos dedos);

3. Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de utilizar.

Maçãs com morangos

2009-09-03T16:15:00.026-03:00

Finalmente estou conseguindo levar adiante meu novo projeto de vida. Fico me sentindo muito realizada e aquele vazio no meu coração quase não existe. Prefiro, agora, preencher a minha alma com coisas que gosto de fazer. Então, resolvi preparar tortas. Talvez, inspirada pela Martha Stewart... não tenho certeza. Mas, a figura dela me tem feito voltar para algo que deixei no meio da minha estrada.

Assim, recorri à minha coleção - A Grande Cozinha - da editora Abril Coleções. Peguei o volume 5 que aborda o tema sobre bolos, merengues e tortas doces. A vantagen desses livros é que além das receitas, todas ilustradas com fotos belíssimas, no final de cada volume são apresentadas técnicas básicas relacionadas com o tema abordado.

Ao escolher a primeira receita minha ansiedade aumentou. Ansiedade acompanhada de felicidade, o quê proporcionou um resultado não muito bonito como o esperado. Principiantes em ação... Falta de planejamento e estudo da receita antes da confecção do doce. Mas, o sabor não deixou a desejar.

Torta de maçãs com morangos

( Receita do livro citado no post)

Ingredientes

500 g de massa frola

500g de morangos

600g de maçãs

150g de açúcar

1 fava de baunilha ( usei essência - 4 gotas )

1 limão

1 colher de sopa de farinha de trigo

4 bolachas maisena

manteiga e farinha de trigo para untar

Preparo

1. Lave e seque os limões e rale as cascas. Descasque as maçãs, retire o talo central e corte a polpa emcubinhos. Limpe e lave os morangos e corte-os em gomos de comprido;

2. Em uma vailha, junte as frutas, as cascas raladas de limão, o açúcar, a farinha e a baunilha ( essência) ou no caso da fava, as sementes, retiradas ao cortar ao no comprimento e raspar com um pequena faca. Misture bem e reserve;

3. Aqueça o forno a 180º e unte uma forma de fundo removível de 22 a 24 cm de diâmentro com a manteiga e a farinha. Pique em pedaços pequenos as bolachas;

4. Abra a massa frola em 2 discos, um deles ligeiramente maior que o outro, e forre a assadeira com o maior. Faça furos com um garfo sobre a massa, espalhe as bolachas picadas, cubra com a mistura de frutas e feche com o disco menor. aperte bem as bordas para selar a torta e leve ao forno por 45 minutos. Deixe esfriar e desenforme sobre o prato de servir.

Café, leite e bolinhos

2009-08-24T18:29:00.021-03:00

Uma xícara de café com leite em um dia nublado é como se o sol estivesse nos inundando.Conforto e calor é tudo que gosto no inverno. O frio, confesso, não me seduz. Pelo contrário, fico mais lenta e com uma vontade enorme de hibernar. Desta maneira recorro ao que me acalenta, como casa de vó com todas as sua gostosuras...

Vou à cozinha e com todo cuidado de um artista diante de sua obra, separo os ingredientes para fazer os bolinhos que naquela hora significavam somente conforto e prazer.

Começo a fazer a massa cuja cremosidade me faz antever a maciez que irei sentir a cada mordida. Expectativa calma, pois alguns sentimentos são tão pessoais que somente quem os vive é que sabe de seus significados.

O cheiro se espalha pela casa... Café, leite e bolinhos...

Fofinhos, polvilhados com açúcar em forminhas coloridas, servidos em bandejas com florezinhas completam o quadro que alguns irão chamar de frescura. Momento de estar apenas comigo.

Eu e meus pensamentos acompanhados de, simplesmente, conforto.

Muffins com abobrinha

Receita do livro "A Grande Cozinha - Docinhos e Biscoitos"

Ingredientes:

150g de farinha de trigo

150g de abobrinhas

100g de açúcar

70g de manteiga

50g de nozes sem casca

2 ovos

2 colheres de café de canela em pó

12 gotas de essência de baunilha

1 colher de café de fermento em pó

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

sal

1.Lave as abobrinhas, elimine as pontas e corte-as em juliana. Coloque para escorrer em uma peneira.

2. Em uma vasilha, peneire a farinha de trigo com o fermento e uma pitada de sal. Acrescente as nozes picadas , juliana de abobrinhas, bem espremida, o açúcar, a essência de baunilha e os ovos, levemente batidos. Complete com 60g de manteiga derretida em banho-maria e a canela em pó. Misture tudo com a colher de pau até obter um composto macio e homogêneo.

3. Preencher até 3/4 da altura das forminhas para muffin com a massa.

4. Assar em forno a 180°, pré-aquecido, por 25 minutos ou até que se espete um palito e este saia limpo. Deixar amornar.

5. Pulverizar com o açúcar de confeiteiro.

Massa fresca

2009-06-28T18:52:00.022-03:00

Toda vez que leio sobre massas frescas, seja em revistas ou livros, meus sentidos são aguçados.

Sinto o paladar de "coisa" fresca, com o sabor legítimo daquilo que realmente é. Daquilo que não foi industrialmente produzido. Daquilo que foi artesanalmente "construído" lentamente e com o cuidado que sai das cozinhas de tantas mães e avós que dedicaram suas vidas em alimentar suas famílias.

Inspirada por meus sentidos, misturei trigo, sal e ovo para fazer sair de minhas mãos a massa que iria me alimentar naquele dia. A cada etapa meu olhar se maravilhava! Tão leve, tão macia, tão artesanalmente linda!

Como pode alguém não ter paciência para preparar sua própria refeição?

Massa com ovos

Retirada do livro "A Grande Cozinha - Massas"

(Para 1 pessoa)

Ingredientes:

100g de farinha de trigo

1 ovo

Uma pitada de sal

1- Despeje a farinha sobre a bancada de trabalho fazendo um monte. Faça um buraco no centro e quebre o ovo dentro.Com um garfo, vá batendo os ovos e aos poucos vá incorporando a farinha com a ponta dos dedos.

2 - Sove a massa até ficar homogênea de consistência média. Se necessário, salpicar um pouco de farinha de trigo na mesa e vá raspando toda massa que ficar grudada.

3 - Antes de utilizá-la, deixar repousar por no mínimo 15 min envolta em um filme plástico para que perca a elasticidade e amoleça um pouco.

4 - Abrir a massa e cozinhar normalmente.

Pequeno grande presente recheado com brigadeiro

2009-06-24T18:34:00.024-03:00

Dia desses estava sentada em meu sofá apenas vendo televisão quando meu marido, Celso, resolveu sair. Quando voltou, tinha nas mãos diversos copinhos,daqueles de cachaça. Comprara porque teve vontade de me presentear com algo que eu tinha visto alguns dias atrás. Lindo, não? Para algumas pessoas pode parecer um presente bobo, mas para mim foi muito especial!

Bem, depois de abraços e beijinhos voei para a cozinha e preparei uma festa para rechear meus copinhos. Festa sim! Afinal, brigadeiro tem gosto de aniversário, de presente... Este especial pois acrescentei conhaque. Pena que só depois que estava pronto é que vi que cerejas picadinhas caíria muito bem.

Brigadeiro

(Acrescentei 1/2 xícara de conhaque)

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

40g de chocolate em pó

20g de manteiga

Em uma panela pequena, misturar bem o leite condensado e o chocolate em pó. Quando o chocolate estiver bem dissolvido acrescentar a manteiga e levar ao fogo médio.

Mexer constatemente até começar a desprender da fundo da

panela. Acrescentar o conhaque e continuar a mexer até que a bebida esteja diluída na mistura.

Retirar do fogo. Esperar amornar e rechear os copinhos.

A diferença que realiza

2009-06-17T20:35:00.018-03:00

Não sou muito de beber, mas de vez em quando e dependendo do dia uma cervejinha vai bem.

Como estou atrasada com minhas postagens resolvi produzir textos pequenos para que dê tempo de colocar em dia todas as receitas que tanto gosto.

Bem, a idéia desta veio a partir da vontade de fazer algo diferente. Sabe aquela vontade de cortar o cabelo e mudar? Pois é, lembro -me direitinho deste sentimento ao escolher esta receita. Que por sinal é simples e acompanhou muito bem o almoço daquele dia.

Buster de cerveja

Ingredientes:

1 dose de vodca gelada

Cerveja

Gotas de molho de pimenta ( usei Tabasco)

Colocar a vodca gelada em um copo de cerveja previamente gelado. Complete com cerveja e junte o molho de pimenta.

Frango com molho de laranja e alecrim

2009-05-09T16:26:00.012-03:00

Algo simples e saboroso para almoçar era apenas o que eu queria. Uma cervejinha gelada para acompanhar até que ia bem. Abri a geladeira, vi que tinha frango, laranjas e cerveja. Daí, lembrei-me de uma conversa com um colega onde falávamos sobre coisas simples e fáceis para se fazer na cozinha. De fato, seria frango com laranja e já sabia de onde ia ser a receita. Claro, acompanhado de cerveja com vodka. Perfeito!

Para acompanhar, acho que deve ser o que sua imaginação quiser. As batatas da foto foram assadas e temperadas com sal e salsinha, regadas com azeite extra-virgem.

Frango com laranja
(Receita ligeiramente adaptda do livro “Delícias Light” de Gracia Wenna)
Serve 4 porções

4 filés de peito de frango temperados com sal e pimenta a gosto
4c. de chá rasas de farinha de trigo
1 xícara de suco de laranja
1 c. de sopa de molho de soja
1c. de sopa rasa de casca de laranja ralada
½ c. de café de alecrim seco
1 c. de café rasa de páprica

Doure os filés de frango. Salpique com a farinha de trigo. Despeje o suco de laranja. Junte o resto dos ingredientes e, quando ferver, tampe, abaixe o fogo e acabe de cozinhar.

Bolo de Banana

2009-05-02T14:47:00.025-03:00

Para mim nada mais prazeroso do que o cheiro de alguma coisa sendo assada. Este se espalha pela cozinha e percorre o ambiente onde estamos, como se nos chamasse para um mundo totalmente à parte do que estamos vivenciando naquele momento. Pode nos remeter a lembranças diversas ou mesmo despertar aquela fominha que enche a boca d’água.

Por isso tudo, é que adoro fazer assados; digo, tudo que possa ser levado ao forno. Confesso que com as frituras, ainda, tenho certa dificuldade e uma preguiça de ter que limpar tudo à volta, que fica coberto por minúsculas gotas de óleo, que teimam em não querer sair da superfície em que estão. Meu Deus!

Resolvi que iria aprender de uma vez por todas a me relacionar intimamente com meu forno e por isso venho assando bolos. Primeiramente testei colocando quatro folhas de ofício sobre a grade por 5 minutos com a chama acesa. Isto serviu para saber como o meu está desregulado e em que parte assa mais ou menos.

Bolo no forno. Nesta etapa, a grande descoberta é que posso ficar despreocupada durante quarenta minutos, o tempo que leva para assar. Isto varia de forno para forno. Após este período espeto o palito para me certificar se já está pronto. Se não sair limpo, deixo assando um pouco mais.

Antes de passá-lo para uma grade para esfriar, deixo o bolo descansando por uns cinco minutos dentro da forma. Caso haja dificuldade em desenformar, é só levar à chama do fogão e deixar esquentar um pouco. Caso a forma tenha sido untada com manteiga ou margarina.

A escolha da receita foi fácil, pois com bananas em casa nada como aproveitá-las. Na verdade eu estava querendo agradar o marido que adora este bolo.

Como a escolha, o modo de fazer é bem rápido e prático. É uma receita de Flávia Quaresma, do programa “Mesa para dois” que era exibido no GNT apresentado,também, por Alex Atala.

Bolo de Banana
(Retirado do programa "Mesa para Dois" , GNT)

Ingredientes:

3 ovos
1/2 xícara de óleo de canola
1 xícara de açúcar branco
1xícara de açúcar mascavo
6 bananas d'água
2 xícaras de farinha de rosca
1 colher de fermento em pó
Bananas desidratadas picadas a gosto

Preparo:

Untar uma forma com manteiga e farinha de rosca.

Bater no liquidificador os ovos, o óleo de canola, os açúcares e as bananas.

Passar a mistura para uma tigela e acrescentar a farinha de rosca e o fermento. Misturar levemente. Colocar as bananas desidratadas.

Assar em 180°.

Polvilhar com açúcar e canela.

Couscous marroquino

2009-04-22T13:08:00.007-03:00

Couscous ou cuzcuz? No momento, tanto faz. O que importa é repassar esta receita que encontrei aqui e que me satisfez o paladar e a curiosidade ao preparar tão simples prato.

Sendo de execução fácil, rápida e retirada do Panelinha, um blog maravilhoso, resolvi servir em pequenas porções, em copinhos para dar mais charme ao prato.

Couscous marroquino

(Receita ligeiramente adaptada por mim)

Serve 4 pessoas

1 xícara (chá) de couscous marroquino

1 cenoura média

1/2 pimentão verde

1/2 cebola roxa

1 xícara (chá) de tomate-cereja

1xícara (chá) de caldo de legumes caseiro ou 1 cubo dissolvido

suco de 1 limão

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres de (sopa) de salsinha picada

2 coheres (sopa) de hortelã picada

Em uma tigela grande, colocar o cuzcuz marroquino e regar com o caldo de leguems. Tampar a tigela para que o couscous cozinhe em seu próprio vapor.

Enquanto isso, cozinhar por 5 minutos o pimentão e a cenoura.

Quando o couscous esfriar, afofar com um garfo e adcionar os demais ingredientes e misturar bem.

Servir em temperatura ambiente ou levar à geladeira até esfriar.

Cortar a cenoura, o pimentão e a cebola me cubinhos pequenos. Os tomates devem ser cortados ao meio. Resevar.

Em uma panelinha, colocar o caldo de legumes em fogo alto. Ao ferver, acrescentar a cenoura e o pimentão. Cozinhar por 5 minutos com a panela fechada.

Em uma tigela grande, colocar o couscous e regar com o caldo reservado. Tampar para que o couscous cozinhe em seu próprio vapor. Quando esfriar, soltar com um garfo. Adicione os demais ingredientes e misture bem.

Servir à temperatura ambiente ou colocar na geladeira até esfriar.

Amanteigados marmorizados

2009-04-15T15:51:00.013-03:00

Biscoitos, pequenos quitutes que, particularmente, eu adoro! Dependendo da receita podemos moldar de qualquer maneira. É brincadeira de criança!

Divertido fazê-los mas, devo confessar que nas primeiras vezes desconfiei do modo como assá-los. Abria o forno e sempre achava que não estavam prontos. Resultado, biscoitos torrados!
A dica é verificar se já estão dourados por baixo e não se preocupar com o centro, que sempre fica molinho. Depois que esfriam a consistência muda.

Essa receita de amanteigado é bem simples e para marmorizar coloquei chocolate granulado que derrete enquanto amassamos. Acrescentei uma pitada de canela para criar um paladar especial. Aqui deixe a imaginação fluir!

Amanteigados marmorizados

300g de farinha de trigo
200g de manteiga
100g de açúcar
1 pitada de canela
Essência de baunilha a gosto
Chocolate granulado a gosto

Se quiser, pode retirar a baunilha, a canela, o granulado e acrescentar passas, pedacinhos de frutas cristalizadas, especiarias etc.

Misturar todos os ingredientes e amassar. Caso fique com a consistência mole, acrescentar mais farinha.

Polvilhar farinha em uma superfície. Abrir a massa e cortar os biscoitos com cortadores próprios.

Colocá-los em forma levemente untada ou forrada com papel manteiga.

Assar. Forno a 180°.

Observar se estão dourados por baixo. Deixar esfriar e colocar em um recipiente herméticamente fechado.

Uva da Vicentina

2009-03-29T20:15:00.016-03:00

Quando estou em Brasília, na casa de minha mãe, tenho pequenas surpresas que são belas por serem tão singelas. Uma delas foi quando estava sentada assistindo televisão e minha mãe entrou na sala segurando um pequeno cacho de uva. Ela estava tão maravilhada com a delicadeza dele! Sua irmã, Vicentina, agora cultiva uvas em seu sítio.

Naquele momento o meu impulso foi o de pegar a máquina e fotografar. Depois, com muito prazer, sentir seu sabor um pouco doce, um pouco amargo. Vicentina, você também nos presenteia com surpresas deliciosas!

Depois que voltei ao Rio e recomecei a ler os blogs que costumo, descubri um texto particularmente saboroso aqui. Nossa, me deu uma vontade de experimentar tanto o suco como o sorvete de uva. Isso me remeteu às fotos que fiz do cacho de uva da Vicentina.

Assim com o paladar aguçado, resolvi procurar as uvas indicadas por Ana Elisa. Chegando a casa com 1 kg de uvas Isabel, chamada no Rio de pretinha, fiz o sorvete!

Gente, façam. Não se preocupem com a máquina. Eu bati em intervalos de tempo de meia hora para que não houvesse tanta produção de cristais de gelo. O resultado não pode ser comparado com o da sorveteira, mas ficou muito bom.

Bem, este post não é para escrever sobre o sorvete. Quero falar da geléia que foi inspirada a partir de uma conversa com minha fada-madrinha, que se chama Mira. Conversa que foi sobre a pretinha, claro! Quando escutei a palavra geléia, adivinhem o que fiz quando cheguei a casa? Bingo!!!!!

Pesquisei neste blog a receita que segui. Foi a mais completa e com uma dica valiosíssima para atingir o ponto certo do doce. Apenas substituí as uvas pedidas pela pretinha.

GELÉIA DE UVA NIÁGARA
(Receita retirada do blog http://cozinhaepoesia.blogspot.com/)

500g de uvas rosadas Niágara (Usei uvas Isabel, ou, pretinha)
300 g de açúcar
1 e 1/2 copo (americano) de água (300 ml)

Higienize muito bem as uvas. Solte-as dos cachos e coloque-as numa panela, cubra com a água e leve ao fogo deixando ferver por 10 minutos.Retire do fogo e amasse-as com uma concha. Passe por peneira com a ajuda das costas de uma colher sem apertar muito.

Coloque o líquido obtido numa panela grossa, alta e de preferência com cabo, junte o açúcar mexa para misturar e leve ao fogo.Quando começar a ferver reduza a chama e vá retirando a espuma que se forma na superfície com a ajuda de uma escumadeira. Cozinhe até o ponto de geléia, cerca de 20 minutos.

Quando a geléia começar a cair em gotas pesadas da colher é hora de começar a testar o ponto.Mantenha um pires no freezer, quando quiser fazer o teste retire o pires do freezer e pingue um pouco da geléia, volte o pires ao freezer por alguns instantes. Retire-o e toque a geléia com o dedo, ela deve enrugar, então estará no ponto certo.

Passe para um vidro esterilizado tampe bem e emborque (coloque de cabeça para baixo) por 20 minutos para formar o vácuo. Desvire o vidro e armazene em lugar abrigado da luz.

Dicas do blog:

Não espere que essa geléia engrosse para verificar o ponto! Quando ela começa a cair em gotas bem pesadas da colher, retire a panela do fogo e comece a testar o ponto.
Cuidado para não deixar muito tempo cozinhando, ela tem altas quantidades de açúcar e queima facilmente!

Sábado de inspiração e cottage caseiro na mesa

2009-03-21T15:59:00.031-03:00

Sábado passado acordei e a inspiração estava impregnada em mim. Quer dizer, não apenas a inspiração mais a vontade de fazer coisas gostosas para um domingo que não teria nada de especial a não ser, simplesmente, domingo.

Com planos já definidos em minha mente já algum tempo, resolvi fazer queijo cottage caseiro que já tinha visto aqui. E para complementar, pela primeira vez, fiz uma geléia com uvas que fica para um próximo post.

O resultado foi um queijo com textura cremosa e com um sabor delicioso! Além, claro, da facilidade em fazê-lo. O meu não produziu grumos, acho que pode ser a qualidade do leite.

O sábado foi de realizações e meu domingo muito saboroso!

E, a Cris sugeriu, entre outras dicas, usar o cottage para fazer cheesecake!!!!!!

Queijo cottage caseiro

( Receita retirada do blog "From our home to yours" e com pequenas adaptações feitas por mim)

1 litro de leite

2 colheres de sopa de limão

200g de creme de leite ( Usei creme de leite fresco)

Sal a gosto

Levar o leite ao fogo e antes de começar a ferver adicionar o limão. Mexer até coalhar.

Separar o soro: Peneirar sem espremer e em um recipiente coberto com um morim depositar o queijo. Deixar escorrer o restante do soro por uma hora.

Temperar com sal e adicionar o creme de leite .