Ricota caseira para uma blogagem branca

Estou viciada em produzir minha própria ricota. Desde que encontrei a receita aqui , sempre que preciso, lá vou eu fazer meu iogurte, comprar o creme de leite, limão e tudo que a receita pedir, porque nada mais gostoso do que fabricar nosso próprio "queijo". 

Ricota significa "cozido novamente". Não é considerada propriamente um queijo. É obtida ao adicionar ácido cítrico, limão ou vinagre ao leite que se coagula liberando seu soro. Não costumo usar o vinagre porque minha imaginação "fala"que o gosto  ficará estranho. Pode ser que "ela" esteja errada... 

Quando uma receita vai ao forno e tem ricota como um dos ingredientes, é preciso observar se na embalagem há o mínimo de água possível. Isso faz diferença, pois o resultado pode ser uma massa empapada. Se houver excesso de líquido, aqueça a ricota em uma frigideira, em fogo baixo, e descarte a água  que verter. Depois a envolva  em um pano tipo morim, coloque em uma peneira dentro de um recipiente e deixe gotejar até que toda a água seja eliminada. E voilá, pronta para ser usada. 

Das receitas que experimentei, escolhi a que considero melhor. Cremosa e muito saborosa,  já fiz patê, panqueca e nhoque geniais! Não dá para não fazer. Experimente e, a sua ricota será sempre a caseira.







Ricota Caseira
+ ou - 500g de queijo

http://www.davidlebovitz.com


Ingredientes
2 l de leite integral
1 xícara de iogurte integral (eu uso o caseiro)
1/2 xícara de creme de leite fresco - opcional (Não dispenso)
2 colheres, de chá, de vinagre ou limão
1 colher, de chá, de sal 

Preparo
Em uma panela grande,  misture todos os ingredientes. Coloque em fogo baixo e deixe levantar fervura. Cozinhe por 1 a 2 minutos ou até o leite coalhar. Observe como os grumos se separam do soro.

Coloque a mistura em uma peneira coberta por morim ( Um pano bem fininho que se encontra em qualquer loja de tecido. Pode usar, também, aquele pano usado para fazer fralda de neném). O queijo deve ficar aí até a drenagem estar completa.

Guardar em geladeira.